縱觀中華茶文化的歷史長(zhǎng)河。茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說(shuō)來(lái)，有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、撮泡法四種烹飲方法。
最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹(shù)鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說(shuō)是茶之為飲的前奏。
煮茶法
隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。西漢至初唐，主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯，飲茶類似喝蔬茶湯，吳人把這個(gè)羹湯美稱為 “茗粥”。 到了初唐煮茶，往往會(huì)加鹽、蔥、姜、桂、薄荷等佐料，也有不加佐料的。
陸羽《茶經(jīng)·五之煮》有記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。” 有必要提一提的是茶圣陸羽認(rèn)為“斯溝渠間棄水耳”，用小編的話就是“這樣的茶相當(dāng)于倒在溝渠里的廢水”，無(wú)法品嘗茶葉的本味，由此提倡清飲茶。
煎茶法
到了中唐，煮茶法由于陸羽的批評(píng)和煎茶法的勃興，已不普遍。煎茶法為茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里所創(chuàng)造、記載的一種烹煎方法，其茶主要用茶餅。
煎茶法簡(jiǎn)單歸納
將茶餅烤至雙面焦黃，磨茶粉，篩分細(xì)茶粉煮茶，
“一沸”時(shí)，為了調(diào)和茶味，往水里放少許鹽。
“二沸”時(shí)，舀出一瓢沸水待用，并用夾有節(jié)奏地向同一方向攪水，當(dāng)中心出現(xiàn)旋渦時(shí)，按量放入茶葉。
“三沸”時(shí)，加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的一瓢水止沸，隨即端下煮茶鍋，舀茶湯分成3至5碗。
總的來(lái)說(shuō)唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶仍存在，特別于少數(shù)民族地區(qū)較流行。
點(diǎn)茶法
到了宋朝，中國(guó)的茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚，好比以前是煮米糊吃，現(xiàn)在升級(jí)了改泡奶粉喝了。我國(guó)宋代的點(diǎn)茶法是日本抹茶道的源頭，日本僧人南浦昭明、榮西和尚等人從寺院中習(xí)得茶法，帶回日本，逐漸傳播。
點(diǎn)茶法是將茶葉碾磨成極為細(xì)小粉末，并且放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅（xiǎn）攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。茶筅攪打后的茶湯表面有了一層泡沫，稱為“湯花”。宋徽宗在《大觀茶論》里說(shuō)“點(diǎn)茶之色，純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。”
撮泡法
到了明朝，草根皇帝朱元璋不接受貴族階層繁復(fù)而講究的品飲方式，罷團(tuán)茶，興散茶。窮極工巧的龍團(tuán)鳳餅為條形散茶多替代。
撮泡法即置散茶于茶壺或蓋碗中，用沸水沖泡，再分到茶杯中飲用。撮泡法逐漸代替了唐代煎茶法和宋代點(diǎn)茶法。
不得不說(shuō)的是，撮泡法的興起是紫砂壺得以在明代興盛起來(lái)的內(nèi)部動(dòng)因，并長(zhǎng)袖善舞數(shù)百年。紫砂壺特別符合明代人的泡茶所講究的“壺小則香不渙散，味不耽擱”。
唐五代主煎茶，宋元主點(diǎn)茶，泡茶法直到明清時(shí)期才流行。朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶獨(dú)盛，茶風(fēng)也為之一變。散茶代替龍團(tuán)鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類茶類開(kāi)始逐步確立。
今日流行的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。