喝茶先要品香，普洱老茶的香氣特性就是陳香顯著，陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，構(gòu)成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣，是一種令人感到舒適的氣息。好像烏龍茶中鐵觀音有“音韻”，武夷巖茶有“巖韻”一樣，普洱茶所具有的是陳韻，這是普洱茶香氣的最高境地。
可很多人會(huì)分不清陳香和霉味。那這兩者有何區(qū)別？如何區(qū)分呢？
陳香不同于清香。陳香也就是相對(duì)于清香而言，新茶的清香。陳香，一般有藥香、沉香、棗香、樟香。老的生茶上會(huì)出現(xiàn)這類(lèi)香味。而熟茶，通過(guò)選料和發(fā)酵，也可以實(shí)現(xiàn)這類(lèi)香味。
對(duì)于一芽二葉制作的生餅而言，這些都是需要干倉(cāng)15年以上，甚至50年才有的茶香。
那茶的霉味又是何來(lái)？在普洱茶的存放中，當(dāng)茶葉中的水分達(dá)到一定程度時(shí)，茶葉內(nèi)部開(kāi)始滋生霉菌，茶葉上出現(xiàn)霉花和菌絲，導(dǎo)致霉味產(chǎn)生?；虿杵繁恢糜谟忻刮兜沫h(huán)境中，導(dǎo)致茶葉吸附環(huán)境中的霉味。
為防止茶葉受潮、霉變，建議儲(chǔ)存時(shí)至少離地離墻10厘米，后將茶葉存放在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染的環(huán)境中。
綜上所述，普洱茶的陳香是普洱茶所表現(xiàn)出來(lái)的特有風(fēng)味，是歲月沉淀和微生物轉(zhuǎn)化的結(jié)果，其氣味優(yōu)雅、內(nèi)斂、厚重，令人愉悅且沉醉。而受潮霉變的普洱茶散發(fā)的氣味是有刺激性的，聞之令人不悅的。兩種氣味從源頭來(lái)看就有本質(zhì)的區(qū)別，是很容易辨別的。