茶葉的采摘，是茶葉生產(chǎn)中一道重要的工序。鮮葉質(zhì)量的好壞直接影響到成品茶品質(zhì)的優(yōu)劣；采摘量的多少也直接影響到茶園產(chǎn)量的高低。茶葉的采摘要抓好以下幾項工作：
1.適時開園 為了保證一定的嫩度和防止茶葉高峰期過于集中，宜適當提早開園采摘。正常年景下我省成齡茶園一般在清明后谷雨前，有10%～15%的新梢時開始采摘。對于沒有正式投采的幼齡茶園和臺刈更新后的茶園，因要蓄養(yǎng)樹勢、擴大樹冠，則應(yīng)比一般生產(chǎn)茶園推遲開園采摘時間。
2.制定合理的采摘標準 采摘標準必須依據(jù)茶樹種類、樹勢、年齡和肥水管理水平以及加工茶類對鮮葉原料的要求而定。紅茶、炒青、烘青的采摘標準都應(yīng)是一芽二三葉和同等嫩度的對夾葉。在目前，炒青、烘青1芽3葉占的比例可以大一些。這樣采下來的芽葉質(zhì)量較好，產(chǎn)量也較高，能夠量質(zhì)兼顧。
3.要區(qū)別對待不同類型的茶園 不同類型的茶園其采葉與留養(yǎng)方法不同。
①對長勢旺盛的茶園，從開園起，春夏秋三季共采20批左右。春夏茶最好每隔四五天采1批，秋茶每隔六七天采1批，采茶時間一直可以延續(xù)至10月上旬。既要做到批次分清，又要注意采平養(yǎng)勻。每采一批，必須將符合標準的芽葉和同等嫩度的對夾葉及時采下來，不要漏采；同時要注意留養(yǎng)邊枝，不搜肚芽，培養(yǎng)樹冠。由于春茶萌發(fā)比較集中，在高峰期之前一般要分2批次專采對夾葉，以免老在樹上。
②對長勢不很旺盛、對夾葉較多的成年茶園，春茶的中后期按春梢的15%留1片大葉采，夏秋茶留魚葉采，同樣也要按標準分批勤采，可以采到8月底。在采摘中，要特別注意采摘對夾葉。至于留養(yǎng)，可以掌握葉面積指數(shù)為2～3。
③對樹齡偏大長勢差、產(chǎn)量不高的茶園，實行按標準分批留魚葉采摘，可以采到8月上旬，少采秋茶，以利養(yǎng)棵。
④對不修剪、留頂苗、沒有形成整齊采摘面的茶園，在實行分批留葉的同時，要留大葉采頂苗，養(yǎng)側(cè)枝，逐步做到采平養(yǎng)勻，增加分枝，培養(yǎng)樹冠。
⑤對密植速成茶園，不能過早強采，也不要因茶樹不高而不敢采。應(yīng)當是頭年種，第2年春茶打頂采，夏秋茶留魚葉采。第4年起正常采摘，即春茶留1片大葉，夏秋茶留魚葉采。這種茶園更要分批勤采，1年可采30批左右。
⑥對幼齡茶樹和臺刈、重修剪的茶樹，首先應(yīng)當是以養(yǎng)為主，再逐步過渡到以采為主，須注意采養(yǎng)結(jié)合。幼齡茶樹要進行修剪，采茶也要少采多留，采高養(yǎng)低，采面養(yǎng)底，采中養(yǎng)側(cè)；夏茶少采，秋茶不采，以培養(yǎng)樹冠。
不論哪種茶樹，都不能翻棵搜棵、采光摘凈。