茶與水
《易經(jīng)·系辭》：“是故易有太極，是生兩儀”。
天地萬物之間均追求自然、平衡、協(xié)調(diào)的狀態(tài)，泡茶亦是如此。茶與水的交融，變幻出奇妙的口感，有時仿佛置身萬花叢中，又似千軍萬馬沙沙霸氣襲來。
如何將一捧干枯的茶煥發(fā)出新的生機(jī)是門講究的手藝，每類茶的性質(zhì)都不一樣，變化自然也很大，并沒有恒定的置茶量，但總的來說還是有據(jù)可循的，簡單以三大原則為參考。
原則一「茶水比」
談?wù)撆莶柙摲哦嗌俨钑r，絕對不能拋開主泡器（蓋碗或是紫砂壺）的容量來講，不然都是耍流氓。大壺泡茶和小壺之間定有差異，壺與蓋碗之間亦是。
茶與水的比例，受茶類的影響很大，不同的茶類比例不一，以下標(biāo)準(zhǔn)以常見的110-120ml蓋碗，計劃沖泡6-7泡為基礎(chǔ)做參考（綠茶除外）。
綠茶、黃茶用3-4g
綠茶的茶水比例一般是1:50，且使用直筒玻璃杯沖泡，便于欣賞葉底的舒展。即常見的150ml玻璃杯使用3g左右的綠茶（黃茶），若放置過多，葉底擁擠毫無觀賞興趣，且久泡容易苦澀。
紅茶、白茶用5-6g
紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)過重揉捻和發(fā)酵，葉細(xì)胞被揉破，茶內(nèi)質(zhì)析出十分快，所以用蓋碗沖泡時，只投入5g干茶，快速出湯。白茶（如白毫銀針）也是使用5g茶量，沖泡時間上會延長。
黑茶、烏龍茶7-10g
普通條形烏龍茶和塊狀黑茶一般使用8g左右置茶量，絕大部分的武夷巖茶和鳳凰單叢茶均是按照這個標(biāo)準(zhǔn)。
蓋碗投茶三大原則，掌握”茶水比“做優(yōu)秀茶藝師
漳平水仙
但烏龍茶中會出現(xiàn)一些特殊的緊壓茶類，譬如漳平水仙是一整塊，就直接放一整塊；阿里山烏龍半球狀茶則放7g，茶量過多沖泡開后會將蓋碗頂起來。
原則二「特殊泡法」
冷泡茶屬于比較特殊的一類，沖泡的時間延長到了8個小時左右，而且一直處在低溫狀態(tài)下。
常見的冷泡茶以阿里山烏龍等臺灣茶居多，為了保證久泡的口感，茶量不會很多。一般的配比方式是：水500ml+阿里山烏龍3g。
水杯久泡
此類情況在辦公室居多，身邊沒有快客杯或是其他便捷的功夫茶具，只能用大杯泡茶，并且沒有過濾和隔離的結(jié)構(gòu)。
茶在水中久泡會變得濃澀，為了減輕澀感優(yōu)化口感，一般在功夫茶用量基礎(chǔ)上減半。譬如阿里山烏龍功夫茶沖泡用7g，大杯泡就用3.5g，及時飲用再添水，最好避免久泡。
煮茶
老白茶用蓋碗泡不出深層次的滋味，一般用玻璃水壺長煮，棗香四溢，煮茶時間比較長且溫度一直在100℃，茶量不宜太多，400ml的水壺一般搭配3g左右的干茶。
原則三「個人口味」
除了以上兩點，還有最重要的一點，有的人喜歡喝淡茶，有的人喜歡喝濃茶，只要在不把茶泡壞的前提下，可以依據(jù)不同人的口味做適當(dāng)調(diào)整。愛淡茶就少放些，愛濃茶就多放些，但不建議常飲濃茶，對身體無益。
以上置茶原則基本適合大多數(shù)情況，但一千個人眼中有一千個哈姆雷特，在這個標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上做一些新鮮的嘗試，飲茶也會變得更加有樂趣。