茶葉品級(jí)的判斷
對(duì)于茶湯的綜合評(píng)價(jià)，一是要看水可溶物是否豐富;二是各種水可溶物的組成是否恰到好處地形成討人喜歡的香與味。而這些因素恰恰又形成了該種茶所獨(dú)有的風(fēng)味與特質(zhì)。
就茶葉的沖泡而言，所謂茶葉品級(jí)是以水可溶物的總含量多者為佳，而水可溶物的多少與茶葉的老嫩緊密相關(guān)，除非制作失敗。茶青越嫩，水可溶物含量越高，質(zhì)量的評(píng)價(jià)就越高。但這個(gè)評(píng)比必須是在同一類茶上才有意義，因?yàn)槟鄄傻难坎枰欢ū瘸墒觳傻娜~茶要嫩。同樣都是芽茶，只采芽心者一定比采一心二葉或一心三葉者嫩。同樣是葉茶，待全數(shù)芽心都開面后才采者最成熟，尚留有10%的芽心者較嫩，尚留有20%的芽心者更嫩。