茶膏被譽(yù)為茶中黃金，始于唐、成于宋、興于清、盛于當(dāng)代，是選用千年古木、喬木茶葉原料，通過(guò)100多道秘制工藝、歷時(shí)70多天將茶葉有益成分提煉、濃縮而成的膏狀固體。古時(shí)君王御享，現(xiàn)代政商精英名流專屬。清朝皇宮的“壓榨制膏法
今天我們就一起來(lái)看看清朝皇宮制作茶膏的方法：
清朝皇宮的“壓榨制膏法”與“大鍋熬膏法”有著本質(zhì)的不同。它可以說(shuō)是最原始的生物科技的運(yùn)用。代表古代科技的一個(gè)高度。
這種制膏方法是借鑒唐宋時(shí)期壓榨制膏思路，而形成的更高級(jí)別的生物科技。雖然它很原始，但滲透著超前的科技理念。
（一）“壓榨制膏法”主要由幾個(gè)過(guò)程構(gòu)成
1．輕蒸、解塊、淋洗
將云南上貢來(lái)的頂級(jí)團(tuán)茶和餅茶進(jìn)行蒸濕，然后解塊，再進(jìn)行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物。這個(gè)過(guò)程最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是對(duì)云南上貢的普洱茶進(jìn)行茶葉品質(zhì)的鑒別與評(píng)判。其中，是否具有有害物質(zhì)——甚至可能的投毒，需要仔細(xì)甄別。茶品的安全性檢驗(yàn)是這個(gè)環(huán)節(jié)的重中之重。
2.二次發(fā)酵
采用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法，對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的再次轉(zhuǎn)化與分解，
3．小榨去水，大榨出膏
采用壓榨技術(shù)，先將水分?jǐn)D出不用，然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出，并反復(fù)壓榨，收汁。
4．自然沉淀，分層析出
將壓榨出的茶汁放在開(kāi)口的容器內(nèi)，使其自然沉淀，并分層析出；其分層不同，品級(jí)也不同。
5．收膏、壓模
將分層析出的茶汁放陰涼處風(fēng)干，獲得稠密度輕高的軟膏，再入模干燥成形。以故宮博物院至今保存完好的茶膏為例，為委角方形餅狀，大不過(guò)寸許，每塊約為4克，面上壓有花紋，中間壽字，四福繞之，色黝黑。
（二）這種工藝的好處
①盡最大可能保留茶葉中原始的有效成分，使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華。
②整個(gè)制作過(guò)程沒(méi)有高溫蒸煮，基本上是在常溫下操作，保護(hù)了普洱茶特有的活性酶，這也就為制成的茶膏后續(xù)的陳化提供了“動(dòng)能”，使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化。
③容易成型，膏體沒(méi)有“黏稠感”，可制成各種圖案和模型。我們現(xiàn)在看到的北京故宮博物院展出的茶膏，一個(gè)個(gè)小塊，尺寸與重量嚴(yán)格的一致，且上面壓有精美的圖案，就是用這種工藝制成的。很多人試圖用大鍋熬膏的工藝復(fù)制故宮的茶膏，無(wú)論怎樣下工夫，但就外觀比照，都與故宮博物院里的茶膏相距甚遠(yuǎn)。
④湯色通透，紅艷明亮。按照這種工藝制作茶膏，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其沖泡出來(lái)的茶湯顏色通透性極強(qiáng)，幾乎沒(méi)有肉眼可看到的雜質(zhì)，紅亮度極高。
⑤就香氣而言，新制作出來(lái)的茶膏“味薄”，但陳化一段時(shí)間后，一般是經(jīng)過(guò)三年，其香氣逐漸升高，且越陳越香。這是因?yàn)椴枞~的香氣形成有兩個(gè)路徑：一是高溫提香，如綠茶、烏龍茶等，通過(guò)短暫的高溫將茶葉中的芳香類物質(zhì)激活；另一種途徑是在常溫的狀態(tài)下，通過(guò)微生物產(chǎn)酶，酶產(chǎn)脂類物質(zhì)，而脂類物質(zhì)又生成芳香類物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程是一個(gè)自然循環(huán)生成的系統(tǒng)，需要一個(gè)時(shí)間演化過(guò)程。正宗的普洱茶膏芳香類物質(zhì)的生成就是源于這個(gè)途徑。這也就是我們?yōu)槭裁匆辉購(gòu)?qiáng)調(diào)，高溫對(duì)制作茶葉，甚至茶膏是一個(gè)大忌的原因。
⑥可實(shí)現(xiàn)品種多樣化。“壓榨制膏法”中的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)是“自然沉淀，分層析出”。意思是在自然沉淀狀態(tài)下，將不同層次的沉淀物分層取出，可制成感官不同的茶膏，實(shí)現(xiàn)了品種的差異化。如將最上層的沉淀物取出，可制成真正意義的“上投茶”，這種茶膏體積最小，也最輕，在吸透水后，仍可漂浮在水的上端，其比重輕于水。蒙頓茶膏就依據(jù)這種原理生產(chǎn)了“紅運(yùn)當(dāng)頭”——一款國(guó)內(nèi)外唯一的“上投茶”。如果將分層析出的中上端取出，可制成外觀如青石般感官的茶膏，有的稱它為“茶石”，有的稱它為“石乳”。此項(xiàng)茶膏的外觀呈現(xiàn)重度“白霜”，如雪覆青石的感覺(jué)。這層白霜其是茶膏內(nèi)的兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物。蒙頓茶膏也是依據(jù)這個(gè)原理推出了“玉龍勝雪”一款茶膏。很多人誤以為這是蒙頓企業(yè)的首創(chuàng)，豈不知，這也是清代宮廷普洱茶膏一個(gè)重要品種。 清朝皇宮的“壓榨制膏法