在廣東地區(qū)，陳皮幾乎是風靡整個南粵的飲食佐料。
穿開襠褲玩泥巴的小孩把它當零食吃，老人們拿它煮水泡著喝，手藝精湛的煮婦們煲湯時最愛放幾小片老陳皮。
陳皮紅豆沙、陳皮排骨、陳皮老鴨湯、陳皮燒鵝......你所能想到的菜色，沒有不能用陳皮來加以烹制的。
在傳統(tǒng)粵菜中，它的地位幾乎不可撼動。陳皮的作用，有如畫龍點睛，一道菜有了它，風味凸顯，與眾不同。
而柑普茶，也是這一系列的吃貨體現(xiàn)。
在柑橘的族譜中，還囊括了許多其他水果，比如肇慶皇帝柑、潮汕地區(qū)的潮州柑等。
然而這一類的柑橘水果，都是以其酸甜可口、飽滿多汁的果肉著稱。它的果皮，皮厚瓤多，食用起來苦澀鎖喉，更別說曬干后泡水喝了。
有實驗數(shù)據(jù)表明，一般的蕓香科福橘，其成熟果皮大約在4mm左右，果瓤比較厚；而新會“茶枝柑”，果皮大約在1mm左右，本身就是天然的食材。
不止于此，新會“茶枝柑”的“揮發(fā)性油”和“黃酮類物質(zhì)”含量均高于其他柑橘，有些物質(zhì)含量甚至要高于其他柑橘多達近10倍。
這也是為什么選擇用新會陳皮來制作柑普茶的關鍵。
柑普茶，如何選擇里面的普洱茶也十分重要。
生普茶口感滋味強，茶香鮮明濃郁，與陳皮搭配，反而不能很好地融合表現(xiàn)出兩者的滋味風格，正如魚和熊掌不可兼得。
而熟普，以醇滑的口感著稱，在滋味上不偏不倚，與陳皮搭配更顯相得益彰。
選擇熟普，一定不能以當年新做的茶作為原料。新茶，因為還帶有渥堆遺留下來的堆味，用新茶來制作柑普茶，則會影響柑普茶的整體口感。
即使是熟普，這其中也還有講究。
在熟普的原料等級中，十級屬于是用最粗老的枝葉做成的熟普，而宮廷級，則是用最細嫩的芽葉制成。
原料越粗的熟普，因為裝入柑子的難度相對比較大，而且粗枝使得內(nèi)部的空隙多，容易潛藏水份，不利于后期的融合轉(zhuǎn)化，所以不取。
而原料細嫩的熟普，茶湯口感偏甜，加之大小適宜裝茶，大多數(shù)柑普茶都會選擇用其來填裝。
原料好的熟普能讓一顆柑普茶的口感香氣提升數(shù)倍，正如原料好的生普才能越陳越香，柑普茶也同樣講究熟普的原料。
此外，普洱熟茶的暖胃、降血糖血脂作用，配上新會陳皮理氣健脾、消積化滯，保健功效十分顯著，并且茶性溫和甘醇，老少皆宜。
這也是最終選擇熟普來制作柑普茶的另一個重要因素。