普洱茶發(fā)酵程度的調(diào)劑，是普洱散茶成品拼配中的關(guān)鍵。發(fā)酵是形成普洱茶色、香、味、形的過程，申于掌握發(fā)酵的技術(shù)水平不同，發(fā)酵出來的品質(zhì)就不同，往往造成色、香、味差異較大，在拼配時要注意普洱茶是“陳”茶的規(guī)律，色、香、味、形都要突出這個“陳”字。
因此，拼配前要進行單號茶開湯審評，摸清發(fā)酵程度的輕、重、好、次和半成品儲存時間的長短，以及儲存過程中色、香、味變化情況，然后進行輕重調(diào)劑、好次調(diào)劑、新舊調(diào)劑，使之保持和發(fā)揚云南普洱茶的特點。