以綠茶鮮汁飲料為對象，研究滅菌及貯藏老化處理對綠茶鮮汁飲料的感觀品質(zhì)及相關(guān)生化成分的影響，探討了不同茶樹品種綠茶飲料的加工特性．結(jié)果表明：菊花春和浙農(nóng)121品種有較高的浸出率，分別達(dá)到27．71％和24．71％，但處理間除菊花春外其余差異不明顯．高溫滅菌和老化處理過程中，菊花春和福鼎飲料湯色變化較小，明度的變化率分別為0．77％和1．25％，故品質(zhì)較為穩(wěn)定．多酚類含量以鳩坑和福鼎品種較高，分別達(dá)到1．557和1．377g·l^-1；而碧云和龍井43氨基酸含量較高，分別達(dá)到0．409和0．242g·l^-1；碧云和浙農(nóng)121咖啡因含量較高，分別達(dá)到0．735和0．662g·l^-1．而感觀評定結(jié)果表明，菊花春和福鼎滋味品質(zhì)較好．從提取率、色差、滋味品質(zhì)、渾濁度變化等角度綜合考慮，菊花春、福鼎品種較適宜于綠茶鮮汁飲料的生產(chǎn)．完成機(jī)構(gòu)：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系,廣東廣州510642