初春的陽(yáng)光下，杭州西湖泛起和煦的波光，一派春的氣息，給四周帶來(lái)無(wú)限生機(jī)。樹(shù)蔭下，碧溪邊，山塢里，龍井茶應(yīng)勢(shì)而發(fā)，帶著淡淡的幽香。此時(shí)，若能深入山澗，去龍井問(wèn)茶，當(dāng)為最佳時(shí)節(jié)。本期圖視繪，就讓我們來(lái)了解一下西湖龍井茶的炒制妙用。
綠茶采摘時(shí)間
采摘時(shí)間不同，茶葉檔次也不同。
“明前茶”：每年清明節(jié)前三天采摘的茶，是西湖龍井茶中的珍品。
“雨前茶”：清明后到“谷雨”前采摘的茶，又稱“旗槍”。
“雀舌”：即“立夏”時(shí)采摘的茶。
“梗片”：即立夏后一個(gè)月采摘的茶。
綠茶的基本制作工序
殺青：堆放約2小時(shí)后，用普通鐵鍋進(jìn)行手工炒制。
揉捻：通過(guò)外力作用，使葉片揉破變輕，體積縮小，且便于沖泡。
干燥：蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
綠茶的存放及注意事項(xiàng)
石灰、炭?jī)?chǔ)藏法。傳統(tǒng)的家用儲(chǔ)藏法一般采用石灰缸、木炭缸干燥法，具有良好的效果。
塑料袋、鋁箔袋貯存法。選有封口且為裝食品用的塑料袋，密封后裝置于冰箱內(nèi)保存。
金屬罐貯存法。可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐儲(chǔ)存茶葉。
儲(chǔ)藏環(huán)境的濕度控制在60%以下為佳。
避免陽(yáng)光直射。放置強(qiáng)光下太久，容易破壞葉綠素。
避免茶葉擠壓，損壞茶葉外形。
避免茶葉與異味接觸。
分批放置。盡量減少平時(shí)飲用過(guò)程中因環(huán)境條件的影響而發(fā)生品質(zhì)劣變。