清香型烏龍茶空調(diào)做青設(shè)備及加工的關(guān)鍵技術(shù)

發(fā)布時(shí)間：2024-02-26

清香型烏龍茶是結(jié)合了臺(tái)式烏龍茶與閩南傳統(tǒng)烏龍茶的工藝發(fā)展起來(lái)的，其制作工藝通過(guò)近幾年的不斷改進(jìn)而日趨成熟。清香型烏龍茶香氣清高、滋味醇爽、葉色翠綠、湯色淡黃綠，屬輕發(fā)酵烏龍茶，其做青過(guò)程為低溫(18～23℃)緩慢氧化，這有利于芳香物質(zhì)的形成與積累，也有利于多酚類(lèi)，特別是酯型兒茶素等苦澀物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。利用空調(diào)降低做青溫度，在一定的濕度條件下，適當(dāng)延長(zhǎng)做青過(guò)程的涼青時(shí)間，對(duì)提高清香型烏龍茶的品質(zhì)十分有利。完成機(jī)構(gòu)：[1]福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，3550000 [2]安溪技術(shù)學(xué)校，362435