熟茶也是有境界的，找好的熟茶那是比找好生茶難一百倍的事。比較客氣地說，市場上有90%的熟茶無法入口。
熟茶的第一重境界，是能喝。嗯，市場里有10%的達(dá)到這個要求。干凈衛(wèi)生，無雜味異味，這個要求，過分嗎？
第二重境界，是好喝。非常難，要看運(yùn)氣。
第三重境界 ……僅僅是好喝，叫做卓越。
關(guān)于這一點(diǎn)，怎么來說呢？其實(shí)我一直認(rèn)為，現(xiàn)在大家喝的熟茶并非真正的熟茶。真正的熟茶至少需要三年以上時間才可以釀成。
翻閱資料，傳統(tǒng)的熟茶制作方法跟現(xiàn)在的有較大差別。說是失傳，有點(diǎn)過了，但是確實(shí)現(xiàn)在大部分茶廠不知道怎么做回傳統(tǒng)熟茶了，而傳統(tǒng)熟茶很多理念實(shí)際上是走到第三重境界必須的。
在早期的云南地方標(biāo)準(zhǔn)中，熟茶在完成了渥堆發(fā)酵之后，要在廠家經(jīng)過一定時間的存放，才可以壓制。壓制以后的成品，亦要經(jīng)過一段時間的陳放，才可以上市銷售。
這句話在很多書里，可以找得到。而找不到的是，壓制成品的時候，會選用不同地方，不同年份的茶青，甚至有部分生茶。
生茶，5年的、3年的、2年的，同一個地方的原料，同樣是五級茶拼配，這是可能的一種做法。5年的老生茶10%，3年的熟茶，2年的熟茶，這也可能是一個做法。然后壓制出來，無一例外，存放1年～2年后銷售。歷時過程也許長達(dá)6-7年，才有這樣一個熟茶，然后，存放7-10年開始喝。熟茶也需要13-18年的過程，層次感有了，各種各樣的特點(diǎn)出來了，誰能匹敵？
回顧一些老熟茶，無一例外地喝出了少量生茶。曾經(jīng)以為這是偶然，但在閱讀史料的時候才發(fā)現(xiàn)，這也作為了早期熟茶的一個工藝，一直有應(yīng)用。
直到國營時代的崩潰，現(xiàn)在為了追求經(jīng)濟(jì)效益，知道這個做法的茶廠不愿意這么做了，而許多新興的茶廠根本不知道熟茶是可以這樣做的。
這種開始不那么好喝的熟茶，誰有耐心在制作前存上5年，制作后存放1年，然后再保存7-10年開始喝呢？
絕跡的傳統(tǒng)老熟茶！普洱茶，真的是一個熬年頭的活，來不得半點(diǎn)加速！