以茶樹菇為原料，通過單因素試驗和正交試驗。研究了料水比（w／v）、浸提時間、沉淀的乙醇濃度和浸提溫度4個因素對茶樹菇多糖提取得率的影響：探討了茶樹菇多糖中蛋白質(zhì)的脫除技術(shù)．同時采用生物化學法測定了茶樹菇多糖對活性氧自由基o2^-、·oh和h2o2的清除能力。研究結(jié)果表明：提取茶樹菇多糖的最佳工藝條件為：沉淀的乙醇濃度80％、料水比1：20、浸提時間180min、浸提溫度70℃。經(jīng)紅外光譜和紫外光譜分析，茶樹菇多糖主要是吡喃多糖，無蛋白質(zhì)特征吸收峰。茶樹菇多糖具有較強的清除活性氧自由基的能力，當茶樹菇多糖質(zhì)量濃度達0．3mg／ml時，對o2^-、·oh和h2o2的清除率分別為41．72％、31，56％和55．81％；當茶樹菇多糖質(zhì)量濃度增大時，對o2^-·、·oh和h2o2的清除率增加，且兩者呈一定的量效關(guān)系。完成機構(gòu)：集美大學生物工程學院,廈門361021