以茶多酚為主體的抗氧化劑聯(lián)用對冷卻肉保鮮作用的研究

發(fā)布時間：2024-02-26

研究了茶多酚及其分別與維生素e(ve)、維生素c(vc)、(ve+vc)聯(lián)用對冷卻肉的保鮮作用，探討了各組抗氧化劑的保鮮機(jī)理。結(jié)果表明：茶多酚對冷卻肉具有顯著的保鮮效果，它與ve、vc、(ve+vc)聯(lián)合使用時有增效作用。保鮮效果順序為：茶多酚+vc+ve＞茶多酚+ve＞茶多酚+vc＞茶多酚＞對照組。完成機(jī)構(gòu)：[1]株洲工學(xué)院包裝新材料與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗室，湖南株洲412008／／中南林學(xué)院生命科學(xué)院，湖南長沙410075 [2]株洲工學(xué)院包裝新材料與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗室，湖南株洲412008