鐵觀音的保存忌茶葉含水量較多；嚴(yán)禁茶葉與異味接觸(注意鐵觀音茶葉密封保存)；防止茶葉擠壓。茶葉后發(fā)酵氧化作用隨著溫度提升而加速引起品質(zhì)劣變，因此要保持茶葉品質(zhì)，尤其是色澤以低溫保存較為有效。雖然低溫保存的成本較高，但安溪鐵觀音、龍井或碧螺春等無論保存期長或短，仍應(yīng)行低溫保存以保持色澤和新鮮味。低溫保存低溫保存是將茶葉保存空間的溫度經(jīng)常保持在5℃以下，使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，少量保存或一般消費(fèi)者可使用電冰箱。
而冷藏或冷凍保存茶葉時(shí)，必須注意下列各點(diǎn)：
（1）保存期6個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度保持在0 - 5℃最為經(jīng)濟(jì)有效，保存期逾半年以上者以凍藏（零下10 - 18℃）為佳。
（2）應(yīng)使用專用冷藏（凍）庫為原則，若必須與其它食品共享冷藏（凍），則茶葉入庫前必須妥善包裝完全密封，以免異味污染。
（3）茶箱在冷藏（凍）庫的排列必須整齊預(yù)留冷空氣的信道，使冷空氣在庫內(nèi)循環(huán)而達(dá)到冷卻效果。
（4）茶葉的傳熱系數(shù)很低，因此茶葉干燥、烘焙、覆炒后須等余熱散發(fā)冷涼后，才可包裝入庫，以免茶葉含有余溫入庫后不能很快的冷卻而引起品質(zhì)劣變。
（5）消費(fèi)者一次購買大量優(yōu)質(zhì)茶葉，宜先分裝（如四兩一罐），再放入冷藏（凍）庫，每次取出一罐沖泡，不宜將大量茶葉反復(fù)取出及放入冷藏（凍）庫。
（6）冷藏（凍）庫必須設(shè)有預(yù)備室，由庫內(nèi)提取茶葉須先將茶箱（罐）置于預(yù)備室，使箱（罐）內(nèi)茶溫回升至與氣溫相近，才可打開箱（罐）取出茶葉，以免空氣中的水氣遇冷凝結(jié)而被茶葉吸收，增加茶葉水分含量，而促使茶葉品質(zhì)加速劣變。