天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，馬上又到了一年中最適宜煮茶的季節(jié)，一想到在寒冷時(shí)節(jié)圍爐烹茶的場景，茶香與溫暖的感覺似乎都一起來了。
煮茶，顧名思義就是將茶投入水中烹煮后飲用。煮茶在中國有著悠久的歷史，漢魏南北朝時(shí)期，制茶技術(shù)并不完善，當(dāng)時(shí)流行直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，這樣的羹湯被稱為“茗粥”。
唐代制茶技術(shù)發(fā)展，有了茶餅，煮茶時(shí)先將茶餅研碎，煮水之后將茶投入，用炭火烹之。
而現(xiàn)在我們有完整的制茶技術(shù)，很多時(shí)候都選擇泡茶，而煮茶這一略顯繁瑣的技藝并未丟失。那我們普通的愛茶人應(yīng)該怎樣煮茶呢？
煮茶的器皿選擇
現(xiàn)如今最常見的器皿便是陶壺，鐵壺，銀壺以及玻璃壺。除此之外還有專門的蒸汽類煮茶機(jī)。
陶壺又細(xì)分為粗陶、紫砂、白陶、柴燒等類別，陶壺一般采用原生陶土加工而成，能吸附水垢，提升水的口感。陶壺煮茶，能讓茶湯口感更加順滑，能提升茶的回甘。
與金屬材質(zhì)煮茶壺相比，陶壺體輕，價(jià)格也相對親民。許多陶壺還有古樸的造型，煮茶時(shí)也能增添美感。
鐵壺煮水能使水甜潤，口感飽滿順滑。而在選擇煮茶的鐵壺時(shí)，一定要注意鐵壺的內(nèi)壁有沒有經(jīng)過處理。如若沒有經(jīng)過涂層處理，應(yīng)使用一段時(shí)間，待鐵壺內(nèi)壁形成一層氧化層之后再用來煮茶。
如果用未處理也未使用的新鐵壺直接煮茶，鐵銹容易使茶湯呈現(xiàn)黑色，影響茶湯的口感。
銀壺煮茶不易吸附茶的氣味，一把壺煮不同的茶皆可，也不易在壺內(nèi)壁形成茶垢，減少清理的麻煩。銀壺煮茶，能讓茶的口感更加細(xì)膩。因其材質(zhì)特性，特別適合文火慢煮，配上炭火特別適宜，用電陶爐則不能大火候快煮，而是要小火慢溫。
玻璃壺煮茶，最大的優(yōu)勢便是其透明透光的特性。加之玻璃器皿相對其它器皿更平價(jià)，每位茶友在練習(xí)煮茶時(shí)都值得擁有。玻璃壺煮茶能很好的觀察到茶葉及茶湯的變化，看茶葉在茶湯中翻飛，沸騰滾動(dòng)，也不失為煮茶時(shí)的樂趣。
什么茶適合煮
發(fā)酵類的茶如老白茶，普洱，黑茶，紅茶，烏龍茶，這幾類茶可拿來煮茶。而這其中也建議選擇條索相對粗老的茶，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)比較均衡，貯存的糖分也高，煮出來不會(huì)過于苦澀。
怎樣煮茶
具體到煮茶的操作上，通常我們又分為兩種情況。一是干茶直接煮，二是泡過之后的茶拿來煮。
直接煮時(shí)，要注意先煮水，再投茶，而不是茶水一同煮。煮茶時(shí)的茶量可以比沖泡時(shí)適當(dāng)減少一些，為的是避免茶湯過濃。
第一壺茶不要喝到見底，留一部分，再加水時(shí)選擇溫水注入壺中。后續(xù)過程中根據(jù)茶湯的濃淡選擇適當(dāng)添加茶葉。
如果是泡過之后再煮，則要選擇老茶，泡到無味之后煮茶還能繼續(xù)釋放茶的香氣。這時(shí)也要將水煮到溫?zé)?，再投入泡過的茶，根據(jù)茶湯口感來決定煮茶的時(shí)間。總體來說，煮茶時(shí)間都不宜過長，過長茶湯就煮老了，口感上會(huì)苦澀，也沒那么香了。
學(xué)會(huì)以上幾點(diǎn)，這個(gè)秋天，開始你的煮茶之旅吧。