很多茶友都清楚，茶葉其實(shí)是很嬌貴的，保存稍有不善，好好的一款茶可能就被糟蹋了。這其中，茶葉吸附空氣中的水分或異味，而導(dǎo)致劣變，是最常見的。
茶葉為什么吸附性這么強(qiáng)？通俗的說(shuō)茶葉的這種吸附性，是由其植物學(xué)特性和生化特性決定的。茶葉的海綿組織相當(dāng)發(fā)達(dá)，鮮葉含水率高，干燥后的茶葉孔隙率很高，質(zhì)地疏松而分散，這些空隙貫穿整個(gè)茶葉，又與外界相通，對(duì)外界密度比它小得多的氣體具有很大吸附力，能吸附香氣、各種異味及空氣中的水蒸氣。
此外，眾所周知，茶葉中有很多物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)、淀粉、茶多酚、咖啡堿等等，都有很強(qiáng)的吸濕性。一旦讓它們遇到水，就會(huì)馬上產(chǎn)生反應(yīng)。有人問(wèn)：細(xì)嫩的茶更容易吸附異味，還是粗老的更容易？還有人問(wèn)：炒青的茶葉和烘青的茶葉，誰(shuí)更容易受潮？關(guān)于茶葉吸附性的問(wèn)題，研究表明，不同種類、不同工藝、不同環(huán)境下的茶葉，吸附能力是有很大區(qū)別的。
1、嫩度越高，吸附性越強(qiáng)
一般來(lái)說(shuō)，高等級(jí)茶葉嫩度好，內(nèi)表面細(xì)孔結(jié)構(gòu)比表面大，孔徑細(xì)，孔隙率大，吸附量多；孔徑短、氣體分子與孔壁碰撞接觸的機(jī)會(huì)多，易發(fā)生毛細(xì)管“凝聚”，所以吸附量大。反之，低檔粗老的茶葉，吸附能力就相對(duì)較弱。
2、烘青茶吸附性強(qiáng)于炒青茶
烘青茶組織結(jié)構(gòu)較疏松，孔隙和管道的表面積較大，所以吸附性和滲透性都強(qiáng)。而炒青由于在鍋中做形炒干，表面層組織受破壞，茶條組織結(jié)構(gòu)緊密而表面光滑，部分孔隙堵塞，所以吸附能力自然就降低了。
比如烘青綠茶的黃山毛峰比炒青的龍井更容易吸附潮氣和異氣。
3、自身含水率越低，吸附性越強(qiáng)
茶葉含水量大，一方面組織膨脹，孔隙被擠壓，另一方面孔隙被水分堵塞，剩余吸附空間小，因而吸附能力減弱。反之，茶葉含水量低，其吸附能力就增強(qiáng)。當(dāng)茶葉含水量達(dá)到18-20%，其吸附能力幾乎為零。
這也挺讓人糾結(jié)的。因?yàn)椴枞~是要求干燥保存的，而一旦干燥了，就要防止異味和濕氣的侵入了！
4、環(huán)境越濕，越易吸附
茶葉在高濕條件下，會(huì)很快吸附空氣中的水汽。相反，當(dāng)茶葉處于低濕條件下時(shí)，茶葉內(nèi)的水汽就會(huì)逐漸向空間蒸發(fā)擴(kuò)散而減少，一直到取得動(dòng)態(tài)平衡位置。
所以，當(dāng)空氣中水分增加時(shí)，一定要提防你的茶葉受潮！業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，茶葉在南方容易受潮，也是這個(gè)原因，畢竟南方濕氣更重嘛！
5、溫度越高，吸附性越強(qiáng)
環(huán)境溫度增高，使體系溫度增高，從而提升了空間氣體分子的動(dòng)能，使分子活動(dòng)區(qū)域增加，內(nèi)表面層的碰撞次數(shù)增加，從而提高了茶葉的吸附能力。所以，貯藏茶葉時(shí)，應(yīng)盡量使茶葉保持在較低的溫度下。
不同的茶葉、不同的環(huán)境，吸附能力是不一樣的。對(duì)于一些吸附性強(qiáng)的茶葉，一定要多加看管哦！另外，改變存茶的環(huán)境，也能很好地改變茶葉的吸附性。所以，有時(shí)創(chuàng)造一個(gè)低濕、低溫的環(huán)境，對(duì)茶葉是很好的保護(hù)。