接作者上文《80后學(xué)茶札記春茶、雨水茶、秋茶》，一直關(guān)注我們的小伙伴應(yīng)該還記得，較早的札記里有幾篇關(guān)于品飲基礎(chǔ)知識(shí)的文章，過(guò)了那么長(zhǎng)時(shí)間如果按照我們所說(shuō)的知識(shí)，在日常的飲茶過(guò)程中細(xì)心體會(huì)，現(xiàn)在的你應(yīng)該已經(jīng)具備一些品飲功底，那么就到該進(jìn)階的時(shí)刻了；既然已經(jīng)到進(jìn)階篇了，那么基礎(chǔ)指標(biāo)就沒(méi)有討論的意義了，現(xiàn)在的重點(diǎn)應(yīng)該由“苦、澀、甜、甘”這些基礎(chǔ)指標(biāo)的分辨，轉(zhuǎn)移到“滋味是否飽滿、茶湯厚薄度、茶湯的協(xié)調(diào)度”等等方面的口感標(biāo)準(zhǔn)的建立。
滋味的飽滿度——飽滿度指的是茶湯入口之后口腔對(duì)味道的感知，飽滿和偏水是一對(duì)反義詞，小伙伴們可以用一杯白水和頭三泡的茶水作對(duì)比先建立一個(gè)口感標(biāo)準(zhǔn)，然后再用一款茶來(lái)感知每泡之間茶味和水味比重的變化，最后用對(duì)沖的方式來(lái)感受兩款不同的茶滋味飽滿度的區(qū)別，久而久之小伙伴們便可以判斷茶的滋味飽滿還是偏水從而建立起自己的口感標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)指標(biāo)的建立對(duì)茶品質(zhì)的評(píng)判有一定輔助作用。
茶湯厚薄度——這個(gè)指標(biāo)的討論與味道無(wú)關(guān)只關(guān)乎口感，建立厚薄度這個(gè)口感標(biāo)準(zhǔn)的方法與上一條基本一致，這里需要說(shuō)明的是“厚和薄”在口腔里的感受，“銀耳羹”小伙伴們應(yīng)該都喝過(guò)吧，多年前當(dāng)我們第一次喝到這種口感的茶時(shí)明白了什么叫厚，而喝一口白水這個(gè)雖然極端但對(duì)比最明顯的標(biāo)的物時(shí)方能明白什么叫“薄”，這個(gè)指標(biāo)的原理很簡(jiǎn)單，可溶于水的果膠物質(zhì)越多“厚”的感覺(jué)越明顯并且還伴有“滑”的感覺(jué)，個(gè)人覺(jué)得在品飲的過(guò)程中這個(gè)指標(biāo)比較能增加愉悅感，只是是否關(guān)乎茶的品質(zhì)這就是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的事嘍。
茶湯的協(xié)調(diào)度——這個(gè)指標(biāo)討論的范疇又回到了“味道”不過(guò)是另外一種味道，比如烹飪一道佳肴不管放入什么調(diào)料都必須恰到好處，最終的結(jié)果必須是完美的融合，如果哪一味調(diào)料放多了結(jié)果可想而知，回到茶本身也是如此，“苦與澀”是口腔感受最明顯的味道，尤其普洱茶原料的特殊性與工藝的原始性，所以新茶階段的苦澀更是難以規(guī)避，但只要“苦澀”能快速化開(kāi)變?yōu)榛馗逝c生津，其實(shí)反而是一種令人愉悅的味道，“苦而不寡、澀而不糙、甜而不膩、回甘持久、韻味悠長(zhǎng)”便是協(xié)調(diào)度優(yōu)秀的表現(xiàn)，更是一款好茶該有的表現(xiàn)。
口感標(biāo)準(zhǔn)的建立需要的只是一點(diǎn)點(diǎn)理論便可，更多的還得小伙伴們親自并且用心感受才行；有小伙伴問(wèn)過(guò)我們，為什么不說(shuō)說(shuō)中期茶與老茶呢？我們做普洱茶時(shí)間不算長(zhǎng)只是幾年而已，對(duì)于普洱茶這種時(shí)間的朋友來(lái)說(shuō)不算長(zhǎng)，并且我們大部分時(shí)間與精力都專注于原料的挖掘與制作，所以討論很多問(wèn)題的范疇還都局限于新茶階段，中期茶與老茶我們經(jīng)驗(yàn)不足所以尚不敢涉足，不過(guò)之前的札記說(shuō)過(guò)三味手正在做關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)的實(shí)驗(yàn)，后續(xù)會(huì)有關(guān)于茶轉(zhuǎn)化方面的札記，所以有了實(shí)例與數(shù)據(jù)我們才敢討論。