“江南千條水，云貴萬(wàn)重山。五百年后看，云貴勝江南。”我不知道明代劉伯溫是怎么預(yù)言云貴勝江南的，也不知道現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)了沒(méi)有，不過(guò)有一點(diǎn)可以確認(rèn)，以大葉種聞名的云南茶，也有品質(zhì)優(yōu)異的小葉種和中小葉種代表，比如搶救復(fù)活的云南高香型綠茶“十里香”，據(jù)檢測(cè)內(nèi)含物比西湖龍井還好。
在介紹云南綠茶之前，先簡(jiǎn)單說(shuō)下什么是大葉種、中小葉種和小葉種。大葉種葉子角質(zhì)層厚度約為2μm～4μm，通常只有一層?xùn)艡诩?xì)胞，其柵欄組織：海面組織約等于1：2。這種葉子葉綠素含量稍低，類(lèi)脂物質(zhì)較低，多酚類(lèi)物質(zhì)含量較高，適宜制紅茶，達(dá)到紅茶的濃、強(qiáng)、鮮標(biāo)準(zhǔn)。中小葉角質(zhì)層厚度4μm～8μm，通常有2-3層?xùn)艡诩?xì)胞，其柵欄組織：海面組織約等于1：1。因而，中小葉種色素含量較高，類(lèi)脂含量也較高，多酚類(lèi)物質(zhì)含量較低，適宜制作綠茶。當(dāng)然，云南也有用大葉種制作成的綠茶，比如云南騰沖有名的“清涼山磨鍋茶”。
“高山云霧出名茶。”云南的茶以北緯25度線(xiàn)劃分兩種，以南為大葉茶，如勐庫(kù)大葉茶、鳳慶大葉茶、綠春瑪玉茶、云龍山大葉茶等等；以北多為中小葉種，如昆明十里香和宜良寶洪茶。
十里香
茶中珍品“十里香”，原產(chǎn)于昆明東郊金馬山麓十里鋪，早在唐代就有栽培，至今有1200多年的歷史。明、清時(shí)期被作為貢茶專(zhuān)供皇家享用，又名“十里貢茶”。據(jù)《昆明縣志》記載：“僅距城十里之十里鋪及其附近的大麻苴與城西碧雞關(guān)附近等地所產(chǎn)，名為十里貢茶。”
昆明還專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)過(guò)十里香茶館，專(zhuān)賣(mài)十里香茶，用吳井水泡飲，因而有“吃水要吃吳井水，喝茶要喝十里香”、“一杯十里香，滿(mǎn)屋都飄香”的說(shuō)法。19世紀(jì)80年代左右，在十里鋪周?chē)€存有200多畝十里香茶園，由農(nóng)業(yè)部門(mén)派技術(shù)人員代為管護(hù)，交由當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)采摘買(mǎi)賣(mài)。
但是，隨著城市建設(shè)規(guī)模的擴(kuò)張，十里香茶園逐漸變成了高速公路和工廠，十里香茶幾乎絕跡。上世紀(jì)50年代，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張芳賜在植物學(xué)家蔡希陶的指導(dǎo)下，花了50年時(shí)間，堅(jiān)持保護(hù)、選育、雜交等研究方法，硬是把“昆明十里香茶”這一珍稀名茶及其悠久文化搶救并保護(hù)下來(lái)。
經(jīng)過(guò)反復(fù)研究論證，78歲高齡的張芳賜教授最終證明石林縣特有的砂質(zhì)土壤比較適宜栽培“十里香茶”。經(jīng)張芳賜教授精心選優(yōu)、培育的昆明十里香茶，香氣更加高銳、獨(dú)特，茶湯更加鮮爽、甘甜。
昆明石林十里香茶業(yè)有限公司是生產(chǎn)“十里香”的唯一企業(yè)，于2008年在石林縣石林鎮(zhèn)投資建設(shè)昆明十里香茶種植推廣示范園。目前，公司已在石林鎮(zhèn)山頭上村建立了300畝的“十里香”貢茶繁育生產(chǎn)示范基地，已有80畝可以采摘。“十里香”已經(jīng)過(guò)國(guó)家工商總局注冊(cè)商標(biāo)并通過(guò)國(guó)家qs食品安全生產(chǎn)許可，在2011年世界綠茶評(píng)比大會(huì)上榮獲最高金獎(jiǎng)。
龍井之于杭州，猶如十里香之余昆明，雖然十里香的名氣不如龍井，但是“復(fù)活”過(guò)來(lái)的十里香屢屢摘得綠茶評(píng)比金獎(jiǎng)，逐漸得到更多茶友的喜愛(ài)。奇特的是，一般綠茶只能泡兩三泡，而十里香可以泡八到十泡，是本人見(jiàn)過(guò)的最耐泡的綠茶。而且，每一泡的口感都不盡相同。
今年得了一罐十里香，得閑就與茶友分享。杯中茶芽舒展：飛、飄、旋、弋，茶香裊裊：蜜、花、露、葉，口中茶湯如液態(tài)綢緞，絲絲縷縷都在味蕾綻放剛剛過(guò)去的春天。
寶洪茶
“云南龍井”寶洪茶，因其產(chǎn)于宜良縣寶洪寺而得名，唐朝期間由福建開(kāi)山和尚引進(jìn)福建小葉種茶種植而成。和十里香一樣，也屬高香型茶樹(shù)品種，香氣高銳持久，鮮葉采下一、二小時(shí)即散發(fā)出花香。民間贊譽(yù)寶洪茶：“屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過(guò)路香，一人泡茶滿(mǎn)屋香。”據(jù)1948年《新纂云南通志》載：“滇茶除普洱茶外，有寶洪茶，產(chǎn)宜良……為該地之特品”。
寶洪寺所在的寶洪山，海拔高約1000多米，云霧重，日照短，漫射光多，晝夜溫差大，年平均氣溫16。3℃，土壤肥沃，土層深厚，腐殖質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富。茶樹(shù)多分布在寶洪寺四周的山上，優(yōu)越的自然環(huán)境有利茶樹(shù)的生長(zhǎng)和芽葉有效成份的形成和積累，為形成香味特異的寶洪茶奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
寶洪茶采摘精細(xì)，開(kāi)采早、采期短、采得嫩。每年春分后清明前開(kāi)始采摘，清明時(shí)采摘結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內(nèi)，攤放3～5小時(shí)，使其散發(fā)部分水分，去除青草氣，便于炒制。
我有幸在翠湖一茶樓的露臺(tái)目睹寶洪茶的炒制過(guò)程并嘗鮮，條索扁平深綠，酷似龍井，湯色黃綠相間，滋味嫩爽清鮮，很有龍井神韻。
過(guò)去，寶洪茶基本上是傳統(tǒng)種植方式，導(dǎo)致產(chǎn)量不高，品質(zhì)參差不齊。2010年，云南馬幫貢茶有限公司“接手”寶洪茶場(chǎng)，開(kāi)始了重振寶洪茶之路，先后對(duì)茶園進(jìn)行精細(xì)化管理、培育良種基地、改良茶園等一系列工作。寶洪茶現(xiàn)種植面積300多畝，“提純復(fù)壯”后的寶洪茶，將重新成為云南綠茶的一張名片。
翠華茶
翠華茶是產(chǎn)于云南省大關(guān)縣翠屏山麓翠華寺，翠華寺產(chǎn)茶已有500多年歷史，初期稱(chēng)為“金耳環(huán)”。1960年代，改制成全炒型扁形茶，稱(chēng)之“龍井茶”。1980年又改名為翠華茶。翠華茶以“色綠、香高、味甘、形美”的特點(diǎn)贏得了榮譽(yù)，1980年以來(lái)連續(xù)三年被評(píng)為云南省名茶。
茶園地處海拔1100米的山峰上，樹(shù)木蔥郁，氣候溫和濕潤(rùn)，年均氣溫15℃左右，年降雨量1018毫米，具有山高谷深云如海，巖峭坡陡日照短的生態(tài)環(huán)境，適合茶樹(shù)喜溫耐陰的生理要求。
清雍正年間，僧尼就在翠華寺周?chē)N植茶樹(shù)80余株，清明節(jié)前后采摘一芽二、三鮮葉，經(jīng)殺青、三炒三揉和晾曬，精制加工后茶葉彎曲呈環(huán)狀，略呈金黃色條紋，其色如翡翠，其味醇香甜郁。大關(guān)翠華茶曾作為貢品，又稱(chēng)“翠華貢茶”，1915年在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲二等商標(biāo)榮譽(yù)。
《中國(guó)茶經(jīng)》載：“大關(guān)翠華茶是云南歷史名茶，形扁平、光滑、勻整、色澤黃綠，香氣馥郁，滋味甘醇可口，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠成朵”。傳統(tǒng)的翠華茶加工工藝則是要?dú)⑶啵耆?，烘烤幾個(gè)程序。這種茶葉加工后要求呈“條、彎、亮”的外觀，即體型須是長(zhǎng)細(xì)條狀而彎如蛾眉，顏色略黑而帶光澤，其湯頭綠中帶黃，取名為“眉茶”。
1999年，大關(guān)縣茶葉公司改為承包經(jīng)營(yíng)后，規(guī)模發(fā)展到年產(chǎn)上百?lài)崳a(chǎn)品注冊(cè)為“黃連河”牌貢茶系列。