茶葉保鮮保質(zhì)貯藏——機(jī)械冷藏的基本步驟如下：
為了保證鮮葉入庫不會(huì)有較高的田間熱，應(yīng)在清晨9～10點(diǎn)前節(jié)束。鮮葉采收后要迅速移至冷藏庫，裝入事先準(zhǔn)備好的紙包裝箱中，放入庫內(nèi)的貨架上，最好不要用裸露的包裝，因?yàn)轷r葉在高風(fēng)速及高風(fēng)壓的情況下，水份蒸發(fā)速度較快，所以要選用封閉式的包裝，可以在紙箱的四周打一些小孔，以便散熱。
鮮葉入庫要根據(jù)生產(chǎn)而定，有些地區(qū)茶葉的采收比較集中，就要相應(yīng)的建設(shè)大型庫，并且要選用較大的機(jī)器設(shè)備，以便茶葉集中入庫后，有足夠的冷量降低溫度。格瓦拉米（m.mtbapamh）試驗(yàn)，在1度條件下鮮葉能保藏10～12天，不但不會(huì)降低鮮葉質(zhì)量，反而提高了制茶品質(zhì)。
茶葉的傷口變紅與高溫及氧化有直接的關(guān)系，可以用上述的方法解決，有條件的還可以將鮮葉放入塑料袋中充入95～98%的氮?dú)猓梢杂行У慕鉀Q變紅問題。成品茶經(jīng)過充氮包裝后，可移入冷藏庫內(nèi)儲(chǔ)存，但不能裸露儲(chǔ)存，冷藏庫內(nèi)的濕度較外界高出許多，裸露儲(chǔ)存會(huì)改變成品的內(nèi)部含水量，從而大大降低茶葉的質(zhì)量。茶葉包裝后放入紙箱內(nèi)，就可以入庫儲(chǔ)存了，溫度控制在-10～0度間都可以，考濾到投資問題，控制在-1度至0度就可以了。但目前很少有人貯藏成品，主要還是解決鮮葉的問題。入庫后就可以據(jù)市場的情況進(jìn)行銷售，但是充氮包裝及冷藏的真正意義是能夠延長茶葉的銷售期，保持原有品質(zhì)，拉動(dòng)市場需求，而不是囤積居奇。
隨著精品意識(shí)的出現(xiàn)和人民生活水平的不斷提高及需求物質(zhì)形態(tài)的改變，機(jī)械冷藏將在茶葉的生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用。