杜仲茶風(fēng)味化學(xué)的研究：ⅱ.復(fù)火對杜仲綠茶品質(zhì)成分的影響

發(fā)布時間：2024-02-25

試驗(yàn)設(shè)計(jì)了復(fù)火溫度（８０、１００、１２０℃）和復(fù)火時間（１、２、３ｈ）二因素三水平試驗(yàn)對杜仲綠茶精制加工過程中品質(zhì)成分變化的影響。結(jié)果表明：葉綠素、脫鎂葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸、黃酮類物質(zhì)的含量均隨復(fù)火溫度的遞增和復(fù)火時間的延長而遞減，這種遞減在１２０℃時尤為明顯，且葉綠素、氨基酸的減少分別快于脫鎂葉綠素和蛋白質(zhì)；糖胺化合物在復(fù)火處理的前１ｈ內(nèi)有所增加，增幅以１００、１２０℃明顯大于８０℃，但以后均完成機(jī)構(gòu)：浙江大學(xué)茶學(xué)系