影響咖啡的因素主要有八個(gè)：1.萃取之水溫度 2.磨度 3.萃取壓力 4.粉量 5.壓擠度 6.水質(zhì) 7.機(jī)器設(shè)備 8.人。
其中溫度是zui為重要的一個(gè)關(guān)鍵！溫度對一般的機(jī)器來講非常難掌握的，由于咖啡本身含有上百種很復(fù)雜的物質(zhì)，且這些物質(zhì)將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質(zhì)，造成咖啡千變?nèi)f化的口感，建議咖啡萃取溫度在90°c~92°c之間為的萃取溫度，因?yàn)槿绻麥囟仍俑?，則會“燙死”咖啡中諸如氨基酸、芳香烴等物質(zhì)，如果低于82℃，則難以對咖啡進(jìn)行充分萃取，而喝咖啡的溫度為85°c。
手沖咖啡建議搭配一個(gè)不銹鋼材質(zhì)的指針式溫度計(jì)，如下圖。
此款溫度計(jì)表蒙為pc蓋（玻璃蓋也可以做）表盤直徑可以做成25mm、28mm、35mm、44mm和50mm，5種大小，探針直徑為3.8mm，探桿長127mm或者200mm，其他尺寸需定制，通常溫度計(jì)的測量范圍為-10~110℃或者0~100℃，可配彩色筆管或者三角夾、盤夾。