一、原料清洗：用1%氫氧化鈉和0.1-0.2%的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。
三、護(hù)色：稱取400克食鹽，40克檸檬酸溶于40千克水中，注意檸檬酸和食鹽的充分溶解，并及時(shí)把切過的果片浸在護(hù)色液內(nèi)。
四、殺青：殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入，時(shí)間2-6分鐘。
六、真空油炸：將油炸鍋放滿油，油溫升至100℃，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設(shè)備內(nèi)，關(guān)閉料門，啟動(dòng)真空泵，冷卻水和加油裝置，至真空泵達(dá)-0.095兆帕?xí)r，把油炸筐放于油面下，油炸至液面平穩(wěn)，將油炸筐從油中提升，繼續(xù)抽空2分鐘。關(guān)閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放入脫油機(jī)內(nèi)。
七、脫油：啟動(dòng)離心脫油機(jī)和真空泵，抽空-0.09兆帕，脫油3分鐘。
八、裝袋：將蘋果（拼音：pingguo 英文：apple）脆片倒入操作臺(tái)上，及時(shí)將粘連的片打開，并挑出未炸透和帶有斑點(diǎn)的果片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，采用熱合機(jī)密封，裝箱即可。