有朋友問(wèn)我：我的小青柑發(fā)霉了，確定不是白霜，怎么辦？
可能還會(huì)有朋友對(duì)白霜和發(fā)霉不是很明了。我上次推送過(guò)關(guān)于“白霜”的問(wèn)題，大家可以看看歷史消息。
白霜主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無(wú)色油狀液體，有類似檸檬的香味。具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。
如果大家保存沒有問(wèn)題，大家通常見到的，就是白霜。再者，制作工藝中最容易發(fā)霉的小青柑就是全生嗮系列的，保存時(shí)還真要細(xì)心些。
去年我還聽過(guò)一個(gè)朋友抱怨，他做了成批的全生嗮小青柑，結(jié)果，不到一年，都霉變了，這主要是曬的過(guò)程中沒處理好。
好，言歸正傳，那如何分辨呢？
第一望
檸檬烯容易揮發(fā)，在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。大家可以看到表皮是結(jié)晶狀。
再比如，柑胎上面也會(huì)出現(xiàn)這種“白霜”：
如果是小青柑長(zhǎng)毛發(fā)霉，和有白霜的表面是不一樣的。
第二聞：
其實(shí)很簡(jiǎn)單，想確定是不是發(fā)霉，你把小青柑拿起來(lái)聞聞，有股淡淡的花香味加果香，那就是白霜。如果是發(fā)霉，你會(huì)聞到一股霉變的味道，讓人不爽。嚴(yán)重的，你都可以看到長(zhǎng)毛發(fā)綠。
第三摸：
如果是白霜，你用手摸摸，摳摳，比較難弄掉。但若是發(fā)霉，你是容易擦拭掉的。
第四沖泡：
我相信很少人會(huì)做到這一步的，是我也不會(huì)沖泡的。如果是發(fā)霉，其中必有黃曲霉素菌，苦味會(huì)比較重的。如果是白霜，這個(gè)小青柑會(huì)甜潤(rùn)點(diǎn)。
所以，還是回到我們上面朋友的話題，如果嚴(yán)重發(fā)綠長(zhǎng)毛的霉變小青柑，還能補(bǔ)救嗎？我相信很多商家都不會(huì)，內(nèi)部物質(zhì)都發(fā)生了變化變質(zhì)，你還敢拿給人家喝嗎？
所以，存放時(shí)候大家也記得封閉存儲(chǔ)，如果采用撕片法泡小青柑的朋友，沒有沖泡的部分，也要記得放入密封袋放好哦。