中國茶葉品種繁多，按加工工藝分為“全發(fā)酵茶”、“不發(fā)酵茶”和“半發(fā)酵茶”；如果按茶的顏色來劃分又可分為紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶等等。本文要介紹的是黑茶、白茶和黃茶。
黑茶由于原料粗老，加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨特的工藝。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種花色也很多。
黑茶中著名的茶葉品種有：湖南黑茶，其葉張寬大、條索卷成泥鰍狀，色澤細(xì)黑，葉底黃褐，湯色橙黃，香味淳厚，具有撲鼻的松香煙味；湖北老青茶，老青茶分三級。一二級品質(zhì)要求條索緊結(jié)，色澤烏綠油潤，茶烏頂白梗紅腳，不帶麻蒂，三級要求葉張褶皺，色澤烏綠花雜，茶梗以當(dāng)年新梢為度；廣西六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。外形條索緊結(jié)，色澤黑褐油潤，湯色橙紅明亮，滋味醇和，品質(zhì)以陳茶為好，具有陳香和檳榔香。
黑茶中的一個特殊的品種——普洱茶，宛若一顆璀璨的黑珍珠，越來越受到中外客商的歡迎和重視。在長期的生產(chǎn)制作和銷售過程中，普洱茶的花色品種不斷更新，形成自己特有的產(chǎn)品系列。
白茶產(chǎn)于我國福建省政和、福鼎、建陽、松溪一帶。白茶是將采收的茶芽和葉芽，放在一定的設(shè)備內(nèi)，讓其萎謝后加工干燥而成的不發(fā)酵茶類。白茶因茶樹不同而分類，采自大白茶茶樹的品種叫“小白”，采自水仙茶樹的稱為“水仙白”，采自菜茶茶樹的稱為“不白”。又因采摘標(biāo)準(zhǔn)的差異有不同的分類，如選采大白茶單芽制成的稱為“銀針”（也稱白毫銀針）；選采嫩尖芽葉，其成品茶茶色調(diào)和如花朵，稱為“白牡丹”。白茶的品種特點，毫心肥壯，葉態(tài)伸層，邊緣垂卷，葉芽連枝不斷碎，好色潔白如銀，色澤灰綠或翠綠。白茶沖泡出來的茶湯，淺淡晶黃，發(fā)出一種清香味，甘冽可口。白茶作為一種名茶有著悠久的歷史，它在歷史上曾獲得過“雪芽”、“瑞云祥龍”、“龍團勝雪”等美稱。
黃茶，名之由來是人們在炒青綠茶時發(fā)現(xiàn)的，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是發(fā)現(xiàn)了茶的新的品類。黃茶的品質(zhì)特點是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積或久攤悶黃，有的初烘后堆積悶黃，有的再烘時悶黃。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。黃芽茶，原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，除了君山銀針，還有四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。黃小茶，著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。黃大茶，是我國黃茶類產(chǎn)量最多的一種，主要產(chǎn)于安徽省霍山、金寨和湖北的英山等地。黃大茶以大枝大桿，黃色黃湯和高濃清爽的蕉香而得名為黃大茶。黃大茶的著名品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
茶是我們中華民族的文化瑰寶，在我國茶的品種是多種多樣的，通過幾篇簡短的文字很難介紹得準(zhǔn)確、詳細(xì)，但它作為世界上最便宜也是最貴重的飲料，已經(jīng)走向世界，必將為世界各國人民所喜愛，成為全世界人民的飲料之寶。