芙蓉水晶蝦，是一道很具水鄉(xiāng)風味的特色菜。魚片經溫油滑熟，雪白如云，綿綿軟軟，圍在盤子的周圍。中間堆放半透明的玉色蝦仁，口感滑嫩，再點綴上幾根翠綠的蔥段，色形美觀，真可謂“清水出芙蓉，天然去雕飾”。原料：蝦仁、芙蓉魚片、菜心，食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉。做法： １、先將蝦仁腌漬上漿。將菜心焯水，在鍋中放少許油，加入味精、鹽，倒入菜心一起翻炒，勾芡，然后淋上明油裝盤。２、起油鍋，倒入芙蓉魚片，用油“養(yǎng)”熱，撈出用作圍邊。再把上過漿的蝦仁放入三成熟的油鍋中劃熟。３、在鍋中放入清水和適量的味精，勾芡，倒入劃熟的蝦仁一起翻炒，淋上明油，即可裝盤。特點：色形美觀，蝦爽滑嫩。