為研究模擬人體胃腸道環(huán)境對兒茶素穩(wěn)定性的影響，利用高壓液相色譜技術(shù)測定了不同時點兒茶素在不同ph溶液及人工模擬體胃液與腸液中的含量．結(jié)果表明，兒茶素在ph5．8時最穩(wěn)定，人工模擬胃液對兒茶素具有較強的破壞力，而人工模擬腸液對兒茶素的穩(wěn)定性影響相對較??；胃蛋白酶、胰蛋白酶以及緩沖溶液中鹽類物質(zhì)并不影響兒茶素的穩(wěn)定性．完成機構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)生化與發(fā)酵工程實驗室,湖南長沙410128 [2]中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院小兒腎臟病研究室,湖南長沙410011