編者按：給普洱茶葉注水方式主要關(guān)乎如下五個變量：注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、水線的高低、水線的粗細。水線的走勢主要關(guān)系到茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。下面，與大家分享普洱茶沖泡常見的四種注水方式。
1、螺旋形注水：這樣的水線令蓋碗的邊緣部分以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時間溶合度增加。
2、環(huán)圈注水：這樣的水線令茶的邊緣部分能在第一時間接觸到水，而面上中間部分的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，茶水在注水的第一時間溶合度稍欠。
3、單邊定點注水：這樣的注水方式，令茶僅有一邊能夠接觸到水，茶水在注水的第一時間溶合度較差，單邊定點注水的點若在蓋碗壁上，則相對于在蓋碗和茶底之間的點要融合得稍好一些。我個人比較喜歡的方式。
4、正中定點注水：正中定點的注水方式是一種較為極端的方式，通常和較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部分能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，令茶在注水的第一時間的溶合度達到最差，茶湯的層次感也最明顯。很多有發(fā)酵現(xiàn)象的茶會因此出現(xiàn)滋味過于凝聚，和茶湯分離的情況。
注水的快慢主要影響到浸泡過程中水溫的高低，且順便影響到水流的急緩，除了跟茶湯滋味的濃淡相關(guān)以外，也影響到湯感和香氣的協(xié)調(diào)性。水流的急緩主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，急的水流令茶葉旋動，茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚，茶湯的厚度和軟度則會相應(yīng)下降。而緩慢的水流則令茶保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強，同時令茶湯的香氣下降。