俗話說“醇不過水仙、香不過肉桂”，肉桂和水仙成為近百年來武夷巖茶的當(dāng)家茶，就如同小生和花旦，剛?cè)嵯酀?jì)，各領(lǐng)風(fēng)騷。
肉桂香馥郁、味甘澤，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它香氣和口感都略顯霸道，尤其在剛?cè)肟跁r(shí)，苦澀辛辣，茶湯含在口中，舌尖會(huì)有種針刺的感覺，很刺激，但是瞬間回甘，滿口生津，而且一直香到喉頭，而且香味會(huì)在口中存留很久。越是好的肉桂喝起來月感覺烈，而香氣也越持久。因此很多人說肉桂是男人的茶，充滿陽剛。
圖為：武夷山·牛欄坑
肉桂的歷史雖不如水仙悠久，但在武夷山也有一百多年的種植歷史了。據(jù)坊間傳說，當(dāng)時(shí)清代武夷山地區(qū)有一個(gè)叫蔣蘅的才子，風(fēng)流倜儻，琴棋書畫無所不能，尤其擅長品茗，各地的茶商，也常常以他對(duì)茶的品鑒來論價(jià)。有一年初夏，武夷山蟠龍巖巖主得到一款新茶，自覺香味奇特，于是便請來蔣蘅和眾位巖主一起品嘗，蔣蘅接過茶盅，就感到一股巖香撲鼻而來，輕咽一口，頓覺滋味醇厚，別有洞天，于是脫口便道：“好茶，品質(zhì)不凡”。
蟠龍巖主答道：“先生果然名不虛傳，識(shí)茶如神，這款新茶我還沒來得及起名呢，要不先生給定個(gè)名吧？”蔣蘅略加沉呤后說：“此款茶非同凡響，應(yīng)以品質(zhì)香氣命名，我看它香極辛銳，如同桂皮，不如就叫它‘肉桂’吧。”后來還專門寫了一首茶歌，來贊美肉桂。
圖為：武夷巖茶·肉桂
“奇種天然真味好，木瓜徽釅桂徽辛，何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論”。隨著這首茶歌的流傳，到武夷山尋找肉桂的茶客也越來越多，于是武夷山的茶農(nóng)，幾乎家家都種起了肉桂。但是由于武夷山獨(dú)特的地理環(huán)境，致使各山場的自然環(huán)境和氣候特征各不相同，因此生產(chǎn)的肉桂也是千姿百態(tài)，其中以三坑兩澗的肉桂品質(zhì)最佳，因?yàn)椴铇湓趲r坑中，有巖崖和樹林遮陰，承受的是散射光，不會(huì)太熱，而冬季由于高崖?lián)踝×藙C冽西北風(fēng)，所以也不會(huì)太冷，而且水分充足，都非常有助于茶樹的生長。
當(dāng)然除了好茶，制茶工藝也非常重要，尤其是近年來，隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，對(duì)茶的個(gè)性化追求也越來越高，因此，武夷山的茶農(nóng)們也根據(jù)不同山場茶葉的特點(diǎn)，通過不同的烘焙技巧，使各山場的肉桂都有其鮮明的地域特征和不可替代的口感。譬如牛欄坑，因?yàn)槲挥谡绿脻九c九龍窠之間，左右都是陡峭的巖壁，中間又有溪水流淌，日照短而土質(zhì)肥沃，因此，茶農(nóng)們就采用重焙火的方式來凸顯它的霸氣，從而產(chǎn)生了霸道高香的“牛肉”，喝起來特別有質(zhì)感，巖韻明顯，被稱為肉桂中的王者。
圖為：武夷山·馬頭巖
而馬頭巖的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，而且?guī)r崗上比較開闊，日照比牛欄坑充分，周圍的植被茂盛，充滿花香果香，因此馬頭巖的肉桂相對(duì)比較柔和，氣足水厚，果香濃郁，為此茶農(nóng)們常采用輕焙火或者中焙火的方式，來展示“馬肉”芬芳醇和的果香和蕩氣回腸的醇厚。此外，九龍窠的“龍肉”、鷹嘴巖的“鷹肉”、獅子峰的“獅肉”、虎嘯巖的“虎肉”、象鼻巖的“象肉”、楊梅窠的“羊肉”、竹窠的“豬肉”和天心巖的“心頭肉”等等，也都各具特色。
每年春茶采摘的時(shí)候，被譽(yù)為武夷巖茶第一村的天心村，都有村民們自發(fā)組織的斗茶賽，這是天心村茶農(nóng)種茶、制茶技術(shù)的大比拼，也是各地茶商尋茶論價(jià)的平臺(tái)，那時(shí)候茶農(nóng)們都會(huì)拿出自己最拿手的當(dāng)家肉桂、水仙等好茶參加比賽，也是茶客們盡享“全肉宴”的最佳時(shí)機(jī)，各大山場的肉桂濟(jì)濟(jì)一堂，爭奇斗艷，連空氣里都彌漫著醉人的茶香。不過每次品過“全肉宴”，總會(huì)有那么幾款茶讓你難分高下，這就像生活中的人，究竟是力拔山兮氣蓋世，一生只為一雎一姬的項(xiàng)羽好呢，還是足智多謀、能屈能伸的韓信強(qiáng)呢？
圖為：武夷山·天心村雪景
我愛“牛肉”的霸氣，也好“馬肉”的醇厚，還喜歡“龍肉”的細(xì)膩，但一款肉一種味兒，總得有個(gè)取舍，其實(shí)生活中，最難的就是如何去取舍。