春生夏長，秋收冬藏。當(dāng)萬物開始沉寂、紅消香斷之時，山坳里的茶樹，開始凝聚花蕾，花開冬季，清冽幽微，香漫山野。茶樹的果實，也在冬季里孕育，這就是茶的高標(biāo)俊逸，與眾不同之處。
夏飲綠、冬飲紅、一年四季喝烏龍。冬天到了，春天的紅茶，經(jīng)過夏、秋的退火涵養(yǎng)，比剛剛做出來時，更加溫潤清涼，正好適合人體立冬后外寒內(nèi)熱的特點。只要遵循自然規(guī)律，便會發(fā)現(xiàn)，萬物存在各有著自己的妙處。
嚴(yán)冬里，臺灣地區(qū)有采冬茶的習(xí)慣，稱之為冬片。潮州的鳳凰單叢，在立冬后的小雪或大雪季節(jié)里采的茶，一般叫做雪片。冬季采的茶，產(chǎn)量少，香氣濃郁，滋味里妙含著特有的清涼感，很是迷人。
但是，冬天的茶樹孕香育味的沉寂階段，如過度采摘冬茶，勢必會影響到春茶的產(chǎn)量和品質(zhì)。與茶席的設(shè)計一樣，恰如其分才是美。因此萬事萬物，對度的尺寸把握，攸關(guān)著品質(zhì)和心靈。
唐代詩人元稹，寫下了著名的《菊花》詩“秋叢饒舍似陶家，遍繞籬邊日漸斜。不是花中偏愛菊，此花開盡更無花。” 元稹認(rèn)為，秋去冬來，天寒氣冷，菊花落盡，已沒有多少花卉，可以裝點這個世界了。
可是，他還是忽略了茶山潔白的茗花，溪畔的山茶花、案頭的水仙花，山野里的臘梅花。能夠傲然風(fēng)雪中盛開的，都是更有品格的花。有格調(diào)的花，最適合裝點提升茶席的品位。除此之外，紅透的南天星，嬌黃的佛手，翠綠的菖蒲，也是茶席清供的上佳選擇。
關(guān)于冬的茶席，古詩文里描寫梅花的較多。
宋代葛紹體的《洵上人房》詩中寫“自占一窗明，小爐春意生。茶分香味薄，梅插小枝橫。” 我們仔細(xì)體會一下這個冬日的茶席，便覺清雅無比。詩人獨自坐在窗前飲茶，經(jīng)泥小火爐里炭火正熾，煮出滿室的溫暖春意，水沸點茶，茶香熏人，茶桌上一枝半開的梅花，橫插在膽瓶里。
宋代杜耒的茶席中，也寫到紙窗和梅花，但他恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用了“隔”的美學(xué)手法，好像寫的更含蓄些。詩中寫道：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。” 在這個宋代茶席上，我們能看到的，有竹爐、水沸、炭火正紅，還有那扇紙窗，詩人與寒夜來訪的朋友，以茶代酒，相對而酌。但今夜卻大不相同了，月色正好，因為窗外的梅花盛開了，投影構(gòu)圖在那扇窗上，花枝搖曳，如寫意水墨洇洇淡開。一室的春意盎然，哪里還有冬日的凄涼蕭瑟呢？這席茶，前無古人，古典醇厚，暗香浮動了千年后，至今我們還在回味著。
春有百花夏有月，夏有涼風(fēng)冬有雪。風(fēng)花雪月，都可入席，但冬日茶席里的梅花與茶，其精神、其品格，溫暖、激勵著茶人千年。
冬季的茶席設(shè)計，要體現(xiàn)出溫暖貼心。千利休在日本茶道的四規(guī)七則中說：“做茶事，要使人感覺到冬暖夏涼。” 所以，冬天的茶席，需要通過插花、茶湯、茶器的色調(diào)、席布、茶境等方面，營造出溫馨與關(guān)懷。讓人從孤寂中看到明媚，從蕭條中窺見春色，從積雪中望到春水，從寒冷中覺知春意。
冬天來了，春天還會遠(yuǎn)嗎？從茶里感知到春天，品出人生的溫暖和希望，就是冬之茶席的要旨。