泡出來的茶好喝才是硬道理
一名好的泡茶人【稱為茶藝師】，沖泡手法是一種美的享受，但泡出來的茶好喝是很重要的。茶樹、茶葉、成品茶到要喝的茶水，沖泡是至關(guān)重要的。這也充分體現(xiàn)茶藝師的價(jià)值所在。
剛的茶
用剛的手法，高注水，帶入更多氧氣，使茶的內(nèi)含物質(zhì)加速氧化。沖擊茶葉，使其翻滾，逼出茶氣，酣暢淋漓。
柔的茶
用柔的手法，低注水，沿壁定點(diǎn)或圈注沖泡，盡量不使茶葉翻滾磨擦，出湯輕柔，如怕驚醒夢中之人。
新茶
特別是毫多的新茶，用柔的沖泡手法，不然毫落混濁。新茶火氣重，也需要柔的手法來中和。
老茶
洗茶時(shí)盡量用柔的手法，慢慢喚醒，正式?jīng)_泡時(shí)，可用剛的手法，激發(fā)老茶底氣。
不同客人，不同手法
如果一泡茶開始沖泡，在不能換茶的情況下，要注意察言觀色，看客人的反應(yīng)。如果客人覺得偏苦澀了，可降低水溫，用輕柔的手法，改變茶湯滋味，以適應(yīng)客人。反之客人如果覺得不夠霸氣，你就要用剛的手法注水和出湯。畢竟茶要品飲者覺得好才是服務(wù)的關(guān)鍵。
最高境界，隨性而為
其實(shí)同一款茶，在沖泡過程中，由于投茶量、水質(zhì)、水溫、氣溫、品飲對象乃至心情等等因素的變化，滋味時(shí)時(shí)改變（特別是老茶），這時(shí)高水準(zhǔn)的茶藝師，就會隨時(shí)改變各種沖泡手法和條件，以將最美的一口茶湯奉獻(xiàn)給客人，也對得起歷經(jīng)千辛萬苦到你手上的茶。