一、干倉和濕倉的定義
所謂的干倉，是指將六堡茶存放于干燥、陰涼、無異味的倉庫環(huán)境中，讓六堡茶隨著四季溫濕度的變化規(guī)律自然陳化。一般情況下溫度都不會太高，濕度也不會過大。
濕倉則是將六堡茶存儲于濕度相對大、溫度相對高的地方。一般有兩種：一種是人工干預(yù)，改變自然環(huán)境，通過增溫增濕來加快茶葉的轉(zhuǎn)化，也就是做倉茶；第二種是儲存在溫濕度過高的環(huán)境中，不是人刻意造成的，屬倉儲異常。
二、干倉和濕倉的辯證關(guān)系
六堡茶熟茶的轉(zhuǎn)化，在渥堆階段，是以微生物氧化為主，而在自然陳化階段，則是以自然氧化和受抑制的酶促氧化為主。其實，黑茶的渥堆工藝，其本質(zhì)，就是極致的“濕倉”，但渥堆工藝是受控的，對含水量，堆高，堆溫，翻堆的時機都有嚴(yán)格的要求，使得不良雜菌在渥堆發(fā)酵的周期內(nèi)，無法成為優(yōu)勢菌群。微生物的參與，使得六堡茶的轉(zhuǎn)化更快，也變化出更多的口感。但是，在陳化階段，濕倉環(huán)境，卻是不可取的，在溫濕度不可控的情況下，茶葉特別容易滋生雜菌，使得茶葉霉變，湯感變差，甚至破壞茶質(zhì)。
為什么會出現(xiàn)“濕倉”六堡茶，很大程度上是市場因素導(dǎo)致的，市場對六堡茶老茶的過度追捧，但由于歷史原因，真正的六堡茶老茶存世不多，因此就有人利用濕倉快速做舊，以新充舊，牟取高額回報。
三、如何分辨“濕倉”六堡茶？
1、看外觀
干倉六堡茶條索結(jié)實、顏色鮮潤、有光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。
而濕倉茶條索顏色暗淡、粗糙黑綠，濕倉過未退倉的，茶葉表面或夾層留有霉菌，能聞到刺鼻的霉味或一些其他非正常香氣的特殊味道；經(jīng)過退倉處理的，干茶已經(jīng)沒有霉絲，刺鼻的霉味也散去，進而轉(zhuǎn)化成“坑味”。
2、試沖泡
濕倉茶的茶湯一般比同年份的茶湯色要深，呈暗栗色，經(jīng)過烘焙的一般湯色澄清，常被誤認(rèn)為是干倉，但是出湯較慢；未經(jīng)過烘焙的湯色混濁，象泥漿水，但也會呈紅濃色。
干倉茶湯色明亮，較澄清，茶湯飽滿，有潤滑度，口腔刺激感弱，比較鈍，隨著年份的增加，湯色會逐漸加深，更加通透油亮。濕倉茶有刺激感，茶湯較薄，比較利。濕倉茶口感呆滯，部分會出現(xiàn)喉底干燥、鎖喉的現(xiàn)象，嚴(yán)重的甚至?xí)次浮?br>3、辯葉底
干倉茶質(zhì)地活性柔軟，有光澤、有彈性，隨著年份的增長顏色逐步加深，葉面展開度較大，油潤有光澤。所以，干倉的葉底會有層次感，也就是發(fā)酵的層次感，從綠色、暗綠色到褐色都有。濕倉茶葉底較為均勻一致，暗栗色或是黑色，容易出現(xiàn)黑硬碳化，聞之有明顯的刺鼻異味。