菜用香椿樹叢狀形樹形適合叢狀栽植，叢距1m，3株1叢，叢內株距0.25m。第2年連續(xù)采摘頂芽2-3次，控制株高并多生側枝，在壯枝基部5-10cm處進行環(huán)剝，促側芽萌發(fā)，培養(yǎng)成2-3個側枝。香椿是高大的喬木樹木，原產中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。古代農市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。 除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
菜用香椿樹叢狀形樹形適合叢狀栽植，叢距1m，3株1叢，叢內株距0.25m。第2年連續(xù)采摘頂芽2-3次，控制株高并多生側枝，在壯枝基部5-10cm處進行環(huán)剝，促側芽萌發(fā)，培養(yǎng)成2-3個側枝。
翌年早春，在離根20-30cm遠處刨松土壤，刨深20-30cm，刨斷近地表的粗根，夏初時能長出3-5個萌蘗。經3-4年的處理，可培養(yǎng)成每株有15個以上椿頭芽的叢生樹形。這種樹形適合用于梯田邊、渠溝旁以及風沙較重的地區(qū)。