現(xiàn)在大眾所認(rèn)識(shí)的鳳凰單叢茶，是一大茶類，其實(shí)也是一種制作工藝。追溯到以前，是一個(gè)質(zhì)量等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。也是單株采摘，單株制作，一叢一味的意思。點(diǎn)擊閱讀相關(guān)文章：鳳凰單叢茶多少錢一斤？性價(jià)比怎么樣？
單叢茶奇妙多變的香型、香氣是來源于：品種、山場(chǎng)、樹齡、季節(jié)、天氣、制作技術(shù)等六大因素。
鳳凰茶有二個(gè)原始品種：一個(gè)是石古坪奇味烏龍，也稱烏龍綠，統(tǒng)稱為鳳凰單叢茶的所有香型品種，是從鳳凰水仙，在潮州鳳凰山特有的山場(chǎng)變種進(jìn)化的優(yōu)良品種。演變出了很繁雜的香型品種，俗稱有十大香型。
要做好一款鳳凰單叢無非歸納于三要素：天、地、人。
天字篇
包涵了季節(jié)和采摘天氣。在同一株單叢茶樹上，不同季節(jié)和不同天氣采摘的茶青，制作出來的茶香味香氣都很大的差異。
頭春茶，湯水柔和順滑、香氣偏幽；秋冬季節(jié)，香氣高揚(yáng)、湯底偏薄。
晴朗天氣采摘的茶青，湯底清純、香氣高揚(yáng)；雨天采摘的茶青，湯底模糊、香氣悶感。
天字篇，是可遇不可求的。
地字篇
包涵山場(chǎng)和樹齡。
以烏崠山為優(yōu)質(zhì)山場(chǎng)，一山一味，稱為山韻。
樹齡：鳳凰單叢茶比較講究有一定年份的老樅茶。有年份才能吸收山場(chǎng)特有的土壤成份、適應(yīng)山場(chǎng)特有的小環(huán)境氣候，體現(xiàn)出山場(chǎng)特有的山韻。
通俗來說是鳳凰單叢茶先天性的關(guān)鍵硬件，離開優(yōu)質(zhì)山場(chǎng)、優(yōu)質(zhì)茶樹，能制出好茶那是空談。
人字篇
也就是制作技術(shù)，可分為：采摘、初制、烘焙。
通俗來說是用來激活硬件的軟件，通過茶匠來激活茶葉的靈魂。
采摘階段：是制作的基礎(chǔ)，看茶青成熟度、觀察天氣，選擇適宜時(shí)機(jī)采摘。
初制階段：據(jù)已采摘的茶青，觀察天氣，選擇適宜方案進(jìn)行初制，開始體現(xiàn)了茶匠的性格和制作技術(shù)。樹葉靈魂正在激活，茶匠與茶青開始交流，用心在對(duì)話。好的基礎(chǔ)條件讓其充分發(fā)揮，前期不足之處，可以進(jìn)行修正。
烘焙階段：是鳳凰單叢茶最重要環(huán)節(jié)。根據(jù)初制毛茶，分析其優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)，進(jìn)行修整優(yōu)化，降低澀度、協(xié)調(diào)苦味、醇化茶湯口感，以達(dá)到單叢茶的最佳狀態(tài)。
品茶如品人，只有用心去品一杯鳳凰單叢茶，才能解讀出該茶葉的前身今世。