熟茶是一款濃縮歲月的茶，幾十上百天的發(fā)酵，讓它褪去了身上所有的稚嫩和鋒芒，只為在你口里呈現(xiàn)它的柔情。而市場(chǎng)上對(duì)熟茶的評(píng)價(jià)往往令它委屈，說熟茶沒有生茶自然轉(zhuǎn)化的美妙。然而熟茶的人工發(fā)酵卻給了普洱茶更大的普世價(jià)值。
云南大葉種曬青茶在渥堆發(fā)酵過程中，經(jīng)過微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，形成了具有品質(zhì)獨(dú)特、保健功效突出的普洱熟茶。研究證明：普洱熟茶中的多酚類物質(zhì)具有抑制膽固醇合成和降血脂作用，熟茶內(nèi)含有大量的茶褐素類物質(zhì)在抗疲勞方面發(fā)揮重要作用。在適宜濃度下飲用普洱熟茶能夠?qū)ξ府a(chǎn)生有益保護(hù)層，長期飲用可以起到護(hù)胃、養(yǎng)胃的作用。
當(dāng)我們喝到一款不錯(cuò)的熟茶時(shí)，會(huì)說“香甜”、“柔滑”、“醇厚”，其中“香甜”是茶友們最容易找到感覺的。而真正優(yōu)質(zhì)的熟茶應(yīng)該從以下這六個(gè)指標(biāo)來綜合評(píng)判：厚度、滑度、潤度、甜度、純度、香氣。
1.茶湯的厚度
茶湯的厚度與普洱茶的內(nèi)質(zhì)有關(guān)，茶湯在口中濃稠粘滑的觸感和茶湯中懸浮的膠質(zhì)成比例，我們說的“醇厚”指的就是熟茶的厚度。
質(zhì)感豐厚的茶湯像喝鮮奶或者蜂蜜水，質(zhì)感單薄的茶湯入口的感受像酒或者檸檬水。
2.茶湯的滑度
滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺。
3.茶湯的潤度
茶湯從舌面或整個(gè)口腔或喉嚨，有一種清涼濕潤的感覺，讓人覺得很舒服。（發(fā)酵程度在7到7.5分的熟普不僅能體驗(yàn)到潤感，同時(shí)也能享受到舌面或舌底生津的快感）
4.茶湯的甜度
茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開來，綿長持久。一款內(nèi)質(zhì)豐厚的熟普，哪怕茶湯淡至無色，輕抿一口也能體驗(yàn)絲絲清甜。（提示：人分辨苦味的本領(lǐng)最高，其次為酸味，再次為咸味，而人對(duì)甜味敏感度是最低的）
5.茶湯的純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。
6.熟茶的香氣
熟茶的香氣是最難捕捉的，熟茶的香氣和熟普的原料品質(zhì)、發(fā)酵程度、陳放時(shí)間息息相關(guān)；專業(yè)用詞有“奶酪香”、“豆香”、“參香”、”果糖香“、“焦糖香”、“果香”、“樟香”、“桂香”、“棗香”等，但是我們聽的、說的最多形容熟普香氣的是“陳香”。