關于普洱茶,想必很多喝普洱、收藏普洱茶的茶友也并不一定能準確地說出普洱茶的定義。事實上,業(yè)界對于普洱茶的定義確實存有爭議,究竟何謂普洱茶?這個問題該如何解答,我們一起來看看石昆牧老師是怎么說的。以下為原文。
想必現(xiàn)在多數(shù)民眾對于普洱茶已然不再陌生,但實際上關于普洱茶,有太多的種種需要厘清。社會大眾,甚至是多數(shù)從業(yè)者,對于普洱茶的認識,方才剛剛開始。在開始探討普洱茶的時,首先需要厘清的便是她的定義問題,也就是說:什么是普洱茶?
“產(chǎn)自云南”、“大葉”、“餅茶磚茶沱茶”、“越陳越香”等等。這邊是普洱茶留給社會大眾的大致印象。但如何才能準確的定義普洱茶呢?
名稱由來
普洱茶名稱的由來還是清晰明確的。普洱茶,作為中國名茶之一,系因其集散地與原產(chǎn)地之一的普洱而得名。唐朝時普洱名為步日,屬銀生節(jié)度。銀生茶即為普洱茶的前身,于元朝時稱之為普茶,明朝萬歷年間才定名為普洱茶。需要特別指出的是,普洱本地亦有產(chǎn)茶,但在歷史上它主要還是作為普洱茶的集散地而得名。
定義的爭議
相較于名稱由來的清晰明確,普洱茶的定義則可謂是充滿爭議與變化。對于普洱茶具體的定義,歷史上的不同階段曾有著不同的意涵。
云南省標準計量局2003年3月5日公布所謂的“云南普洱茶”中,將普洱茶定義為:云南省一定區(qū)域內(nèi),大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品。這里所說的“發(fā)酵”有兩個途徑:
1、自然發(fā)酵,從不加水,放置陳化若干年后,香港俗稱“原舊普洱茶”或“生普”。
2、人工發(fā)酵,加水渥堆,出堆即稱“熟普”。
雖然市場不一定會依照官方定義來區(qū)隔茶品,但云南省對普洱茶所厘定的定義范圍,事實上最大受害者恰恰是云南廣大茶農(nóng)與多數(shù)廠方,而最后得利的反而是云南特定少數(shù)廠方、公司,以及香港、臺灣茶商與收藏家,且如此定義會衍生出許多無法解決的問題。
1、所謂“云南省一定區(qū)域內(nèi)”,范圍在哪里?誰來界定與辨識產(chǎn)區(qū)?定出范圍,是否會來傷害某些不在范圍內(nèi)的地方政府與農(nóng)民?是否會造成范圍內(nèi)的茶區(qū)茶菁搶購?
2、從古代到1970年以前,普洱茶都是以生茶形態(tài),且以品飲新茶為主,是古代至今世人之共識?,F(xiàn)今居然加以定義為渥堆熟茶或所謂陳茶,而原本歷史上所稱呼的“曬青毛茶-普洱茶”現(xiàn)在卻是屬于綠茶,這樣是否已經(jīng)本末倒置、否定為錯亂歷史?
3、所謂“自然發(fā)酵,從不加水,放置陳化若干年后”,此定義中,陳化幾年才稱為普洱?且由誰認定與辨識年份?
4、云南大葉茶,對于絕多數(shù)人并無法辨識,更何況還有困鹿山、倚邦等厚軸種、中小葉變異種,該如何界定??
按此標準將可能造成更多的模糊與誤區(qū),比如否定歷史、年份無法判斷、產(chǎn)區(qū)的模糊與產(chǎn)業(yè)的傷害等等,有其重新商榷的必要。
2008年制訂的普洱茶國家標準,已修改許多不合實際與市場沖突之觀點,但仍有許多狹隘門戶與保護條款。標準的設定失之嚴苛,只是流于形式而無法執(zhí)行;過于保護產(chǎn)區(qū),只是把產(chǎn)業(yè)做小,不利發(fā)展。筆者認為,在不違背歷史背景與共創(chuàng)市場原則上,盡量簡化普洱茶定義,以利執(zhí)行而不流于空洞口號。
普洱茶定義
筆者認為,應該對云南普洱茶定義以涵蓋性的廣義認定:云南生產(chǎn)(產(chǎn)地)之曬青毛茶(制程)及其衍生成品,包含散制、緊壓(形狀)與生茶、渥堆熟茶(人工快速陳化),主要特色在屬于后發(fā)酵茶,越陳越香越醇厚,且能長久存放。以致,普洱茶既是一種茶葉物種——camellia。assamica(master)chang,也是云南特有制程的茶品。