春茶，可算作是最不可辜負的年度春宴。
有愛茶的人說，中國幾千年的歷史，也是一部“茶史”。這茶可通古今，上在秦后漢末的《神農(nóng)本草經(jīng)》中可以解毒，下至今朝油鹽醬醋茶的市井喧囂里俗雅共賞；這茶可在“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手”的文化中，也能在“賭書消得潑茶香，當時只道是尋常”的情感里。谷雨時節(jié)，但凡對茶有些執(zhí)念的飲茶人，都好喝一口雨前茶，而作為在大多數(shù)人眼中“越陳越香”的云南普洱茶，或許從沒能在人們“雨前茶”的概念里占有一席之地。但對于已經(jīng)和普洱打了15年交道的邱明忠來說，滋養(yǎng)萬物的谷雨，仍是一年中不可多得的好時節(jié)。
采茶，老班章古茶樹綻放出了綠枝新芽。
谷雨前后孕育“真正的好茶”
邱明忠所在的勐海縣位于云南省西南部，是聞名中外的普洱茶故鄉(xiāng)。身處一年四季并不分明、只有干濕兩季的云南，邱明忠向新京報記者介紹的第一個概念，聽起來一下子切斷了茶葉與節(jié)氣的關(guān)系——“我們講究的好茶，其實是經(jīng)過了一個冬天的孕育后，春季里茶樹的第一次發(fā)芽，而不能簡單的說到了某個時節(jié)的時間點。”在邱明忠看來，茶樹的發(fā)芽時間與具體的溫度和土壤環(huán)境都有關(guān)系，因此人們雖然有喝“明前茶”、“雨前茶”的習慣，但準確的節(jié)氣并不能給普洱茶的品質(zhì)帶來嚴格的劃分。
炒茶，鮮葉在高溫與翻抖中完成了初步的轉(zhuǎn)化。
自從上世紀九十年代初在自己所在部隊的茶園里與普洱茶結(jié)緣，退伍10年后的2004年，邱明忠正式入了行，沒過兩三年創(chuàng)始“臻字號”經(jīng)營古樹普洱茶，至今已經(jīng)過15年。在勐?？h，邱明忠與茶農(nóng)共有的古茶園分布在20個村寨周圍，古茶樹大多依山而立，由于并非像是大面積人工種植的茶園有相對穩(wěn)定的規(guī)律性，因此自然生長狀態(tài)下樹的年齡大小、背陰向陽，都會使古樹的發(fā)芽時間有所不同，有時往往到了清明，一些古樹還并沒有發(fā)芽。
但不可否認的是，每年到了4月10日左右，古樹茶園內(nèi)的茶農(nóng)們會迎來第一波高峰。邱明忠說，清明后至谷雨前后的這段時間，由于芽孢可以隨著溫度變化充分舒展，茶葉內(nèi)含物，也就是多酚物質(zhì)也會更加全面均衡，對于普洱來說，也確實會產(chǎn)出“真正的好茶”。
傳承，邱明忠在古老茶樹下感受歲月的力量。
遵循自然喝茶為健康
“多酚物質(zhì)”、“內(nèi)含物”一直是邱明忠在向記者自述對茶文化理解時的“高頻詞”。勐?？h的普洱茶一直以其剛勁的口感著稱，邱明忠也直言自己所做的茶的口感相對苦澀，也并不花哨好看。這源于一開始邱明忠對于“回歸茶葉本質(zhì)”的初衷。
在他看來，無論是普洱茶、龍井茶、還是碧螺春、竹葉青，在近些年來，越來越多的被冠以了現(xiàn)代價值觀。由于消費者對于茶顏色、形態(tài)、氣味的追求，往往導致茶商以及內(nèi)行人的刻意迎合，也就忽視了茶葉本身的內(nèi)在價值。“茶葉其實就是一種植物，它不一致、不規(guī)則，才是它應該有的本色。”邱明忠說。
滋味，普洱茶中飽含著大自然的饋贈。
在我國與茶相關(guān)的歷史文化中，人們與茶共同歷經(jīng)了嚼、煮、飲三個時期的變遷?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中說，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。其中荼與茶相通。邱明忠認為，正像是如此，人們最開始接觸茶、接受茶、使用茶，是因為茶葉能夠使人健康。
“其實香氣和加工工藝的關(guān)系很大。茶葉本身其實并沒有很多的香味，我們置身于茶園中，更多聞到的也只是淡淡的清香。可是我覺得這并不是我們喝茶的核心。我們喝的一定是加工者的技術(shù)嗎？在我看來，大自然已經(jīng)賦予茶樹非常豐富的內(nèi)質(zhì)，而我們只要把它呈現(xiàn)出來便是不辜負自然的饋贈。”