核桃脫青皮的方法有很多種，下面介紹四種較為實用的方法：1.堆漚法。堆漚法是我國傳統(tǒng)的核桃脫皮方法。其技術(shù)要點是：果實采收后及時運到室外陰涼處或室內(nèi)，切忌在陽光下曝曬，然后按50厘米左右的厚度堆成堆(堆積過厚易腐爛)。若在果堆上加一層10厘米厚的麥糠或干樹葉，則可提高堆內(nèi)溫度，促進果實后熟，加快脫皮速度。一般堆漚3～5天。當青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用棍敲擊脫皮。對未脫皮者可再堆漚數(shù)日，直至全部脫皮為止。
2.藥劑法。果實采收后，在0.3%～0.5%的乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘，再按50厘米左右的厚度堆在陰涼處或室內(nèi)，保持溫度30℃、相對濕度80%～90%，經(jīng)5天左右離皮率可高達95%以上。如果堆上加蓋一層10厘米左右的麥糠或干草，2天左右即可離皮。乙烯利催熟時間的長短與用藥濃度的大小和果實成熟度有關(guān)，即果實成熟度越高或用藥濃度越高，催熟時間也越短。
3.采前噴灑乙烯利。在核桃接近成熟時，按1公斤水加800～1200毫克的乙烯利配成溶液，在采前10天噴在核桃果面上，10天后采摘，裂果率可達95%，采摘后漚制1～2天即可。
4.凍融脫青皮法。此法是一種利用低溫將核桃青皮冷凍后，再通過高溫融化去除青皮的方法。將成熟的核桃挑出病、蟲害果，然后進行低溫冷凍，冷凍溫度為-5℃～-25℃。待核桃青皮凍透后，升溫0℃以上融化，機械或人工去掉青皮。凍透的標準是青果皮全部結(jié)冰，剝離時有明顯的冰屑嵌于青皮內(nèi)。