我們?cè)诮佑|普洱茶的時(shí)候總會(huì)聽(tīng)到“宮廷”，而我們聽(tīng)到這兩個(gè)字的時(shí)候就立馬覺(jué)得這茶高大上了，就像聽(tīng)到宮廷宴、宮廷點(diǎn)心什么的，儼然看到了宮墻之內(nèi)皇上皇后和各位小主案上的珍饈美饌，誰(shuí)都想穿越回去，好好享用一番。都知道皇家享用的飲食必是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的，照這個(gè)邏輯，用“宮廷”二字冠名的普洱也一定很厲害吧？確實(shí)，懂茶的前輩會(huì)告訴你，宮廷普洱是最高等級(jí)普洱熟茶。接下來(lái)，老驥就給大家說(shuō)一說(shuō)宮廷茶！
宮廷普洱茶的來(lái)歷：
民間雖有普洱，但其品質(zhì)與皇家普洱相比，不可同日而語(yǔ)。道光初年，阮福《普洱茶記》中清楚的記載了普洱貢茶的采制時(shí)節(jié)、制造方法：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。”意思就是說(shuō)，當(dāng)時(shí)所有進(jìn)貢朝廷的皇家普洱茶，都是只取上好野生大葉喬木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允許民間采摘和販賣。當(dāng)時(shí)的皇家普洱只有皇室可以享用，是身份的象征。如果沒(méi)有皇族血統(tǒng)，別說(shuō)品嘗了，根本連聞一聞的機(jī)會(huì)都沒(méi)有，哪怕是權(quán)傾朝野的開(kāi)國(guó)功勛，或是輔助太子的三朝元老，也只在立下特別功勛的時(shí)候，或功德圓滿告老還鄉(xiāng)的時(shí)候，才偶爾能在“千叟宴”（相當(dāng)于現(xiàn)代的“終生成就獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮”）上，得到皇帝賞賜的一元皇家普洱。
也就是說(shuō)，宮廷普洱茶當(dāng)時(shí)指的是宮廷專享的普洱茶。當(dāng)時(shí)的皇家普洱只有皇室可以享用，是獨(dú)特身份的象征，若無(wú)皇族血統(tǒng)，實(shí)是無(wú)緣得見(jiàn)。即便是權(quán)傾朝野的開(kāi)國(guó)元?jiǎng)祝只蜉o佐社稷的三朝元老，也只在立下特別功勛或功德圓滿告老還鄉(xiāng)之時(shí)，才偶爾有幸得在“千叟宴”上，一親珍品皇家普洱的芳澤。
啥樣的茶才能稱之為“宮廷級(jí)”
不如先從熟普的分級(jí)說(shuō)起吧。為滿足采購(gòu)和拼配生產(chǎn)的需要，對(duì)散狀的普洱熟茶會(huì)按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行等級(jí)劃分，其等級(jí)從高到低依次分為宮廷，特級(jí)、一、三、五、七、九級(jí)共七個(gè)等級(jí)，級(jí)別越往后，茶箐越為粗老。所以原料里的芽頭，也就是樹(shù)上最嫩的部分都被分為最高的宮廷級(jí)別。被稱作宮廷普洱的熟茶芽頭細(xì)小，帶有金色的毫毛，色澤褐紅光潤(rùn)。這一級(jí)別的選料多半是做成散茶或沱茶獨(dú)列品飲，并不壓制成餅或磚。
這一選料標(biāo)準(zhǔn)與清朝年間進(jìn)貢皇室所選之料相似。道光年間，阮福所作的《普洱茶記》中就記載了普洱貢茶：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。”其意思就是當(dāng)時(shí)所有進(jìn)貢朝廷的普洱茶，都是只取優(yōu)質(zhì)的野生大葉喬木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允許民間采摘和販賣。在清朝，這種類型的普洱茶只有皇室可以享用，普通民眾基本無(wú)福得見(jiàn)。由于這一淵源，現(xiàn)代人就將這一以芽尖為原料的普洱茶級(jí)別以“宮廷”二字命名。
毋庸置疑，級(jí)別高，價(jià)就高，不過(guò)宮廷普洱卻是貴的有理由。首先，植物的芽明顯少于葉和梗，所以宮廷級(jí)普洱的芽原料相較而言也比較稀少。另外在制作的過(guò)程中，芽頭本身沒(méi)有足夠的纖維以供渥堆發(fā)酵，或在發(fā)酵過(guò)程中容易“燒掉”，以致于不可能單獨(dú)發(fā)酵，因此嚴(yán)格意義上的“宮廷普洱”是在發(fā)酵好的熟茶中，進(jìn)行人工分篩，后用鑷子撿出的。
怎樣泡好一杯宮廷普洱？
如此細(xì)嫩清新的宮廷普洱，在沖泡時(shí)需要得到你更多的呵護(hù)，只需注意一些小細(xì)節(jié)，宮廷普洱就能在你的手中飄香四溢。
第一步：醒茶。用茶勺從將宮廷普洱從茶容器中取出，置于茶荷中進(jìn)行醒茶，讓茶葉與空氣適當(dāng)接觸。如果是散裝的宮廷熟茶，則醒10分鐘即可，如果是壓制成的餅茶、磚茶等，則醒10至30分鐘為宜。新的宮廷熟茶醒茶時(shí)間應(yīng)適當(dāng)增加，一般以一個(gè)小時(shí)為宜，這是由于新熟茶才制成不久，還有一些發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的渥堆味、煙味、雜味，適當(dāng)時(shí)間的醒茶能使這些味道在一定程度上散去。如果想要使新茶口感更好，可以先將茶從包裝中取出，或?qū)⒉枨松ⅲ娣?0天左右充分醒茶。
第二步：潔具。醒茶完成后，就可以用燒開(kāi)的水沖洗茶具，一來(lái)可以再次清潔器具，二來(lái)能夠提高蓋碗或茶壺的溫度，有助于泡茶時(shí)水溫不會(huì)降低得太快，也有助于茶香的揮發(fā)。
第三步：投茶。宮廷普洱相比其他茶類其內(nèi)含物質(zhì)溢出較快，根據(jù)個(gè)人的口味，投茶的時(shí)候可依照個(gè)人的品飲喜好適當(dāng)增加0.5克至1克。
第四步：洗茶。沸水低沖注水，即入即出，過(guò)程要快，洗茶一次即可，盡量避免在洗茶的過(guò)程中讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)過(guò)多流失，造成茶味淡薄，耐泡度更為降低。
第五步：出湯。在剛開(kāi)始的幾泡用沸水低沖快速出湯，幾泡過(guò)后，待茶味變得淡薄，就可以進(jìn)行悶泡，悶泡時(shí)間首先以30秒為宜，之后的每一泡可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。
如果沖泡的方法不對(duì)，可能會(huì)使得茶湯變化突兀。若要避免，也可以采用留根泡法。即大約在5泡茶之后，并不把茶湯全部?jī)A倒出來(lái)，而是留一部分茶湯為底，并接著加水沖泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶湯，留下十分之二，或“留五出五”，也就是將茶湯倒出一半留下一半。