總有一杯茶，在人生的下一站等你?？傆幸粋€(gè)人，注定在生命的旅途與你相遇。
01.茶的起源
中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。茶樹(shù)最早出現(xiàn)于我國(guó)西南地區(qū)。中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶葉的國(guó)家，至少有四五千年的歷史。神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)，茶是“發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;。
據(jù)考據(jù)，茶葉可食用的這個(gè)發(fā)現(xiàn)大約在公元前2737年的一個(gè)陽(yáng)光明媚的日子，故事的主人公為中國(guó)上古部落聯(lián)盟首領(lǐng)神農(nóng)氏。根據(jù)該傳說(shuō)，神農(nóng)氏坐在其皇宮花園內(nèi)，茶樹(shù)上的一片葉子被風(fēng)吹起并落入其水杯中，其結(jié)果就是他發(fā)現(xiàn)這種飲品不僅味美，而且還具有提神的功效。自此，神農(nóng)氏利用其在宮中的地位，在其臣民中大力推廣茶這種飲品。
野生茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)
早在三國(guó)時(shí)期(220-280年)就有關(guān)于在西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)的記載(據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》)。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。”后者指的應(yīng)該就是野生大茶樹(shù)。19世紀(jì)末，在四川中北部發(fā)現(xiàn)了類似野生茶樹(shù)。1939年在貴州發(fā)現(xiàn)7米多高的一棵茶樹(shù)。轉(zhuǎn)年又在海拔1400米處發(fā)現(xiàn)了十余棵大茶樹(shù)，有六多高。1957年在貴州發(fā)現(xiàn)了高達(dá)12米的大茶樹(shù)。最有價(jià)值的是1958年在云南勐海縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一棵大茶樹(shù)，樹(shù)齡800年以上。1961年發(fā)現(xiàn)一棵32米多的大茶樹(shù)，樹(shù)圍2.9米，樹(shù)齡1700年，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最大茶樹(shù)。
“茶”名的演變茶是很早以前就有的植物，但由于各地方言的不同，茶的生長(zhǎng)階段不同，叫法也有很多，有槚、姩、荼、荼、茗等。例如如詩(shī)經(jīng)中的“誹謂茶苦”，這是最早出現(xiàn)“荼”字。還有茗，人們飲荼叫做，茗飲?。唐代人們把“茶”字減去一橫，單獨(dú)分出來(lái)個(gè)“茶”字。這是因?yàn)?ldquo;荼”字的涵義很多，使用頻率高，為區(qū)分，避免混淆，分化出“茶”字來(lái)。這是從文字學(xué)角度，文字發(fā)展規(guī)律的結(jié)果。像李白等唐代詩(shī)人的詩(shī)歌里就出現(xiàn)過(guò)茶字。李白有一首詩(shī)題日是《答族侄中孚贈(zèng)玉泉仙人掌荼》。
陸羽的《茶經(jīng)》是在“茶”、“荼”并存使用的時(shí)代，最早一律使用“茶”字來(lái)著述的茶書(shū)。世界各國(guó)語(yǔ)言中的“茶”，都是從廣東、福建地區(qū)的方言“茶”的音譯轉(zhuǎn)變而來(lái)的，因?yàn)閺V東、福建在當(dāng)時(shí)是茶葉出口的港口所在地。
茶壽：百歲老人長(zhǎng)壽的秘訣
對(duì)百歲老人長(zhǎng)壽調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有四成百歲老人長(zhǎng)壽訣竅是一生嗜茶如命，有八成百歲老人有飲茶習(xí)慣。長(zhǎng)壽長(zhǎng)到108歲，被長(zhǎng)壽研究機(jī)構(gòu)稱為“茶壽”。
02.飲茶的發(fā)展過(guò)程
官焙春綠入貢時(shí)，擔(dān)頭獵獵小黃旗。甘香不數(shù)嘗陽(yáng)羨，密侍天顏喜可知。——[宋]徐榮叟
食藥同源茶為人們所利用，最初是蔬食與藥用并行，“食藥同源”。由于糧食不足，利用野菜、野果、樹(shù)葉，包括茶和稻米一起煮粥。經(jīng)常是在四川、云南、貴州、湖北等南方流行。茶作為飲料，有文字記載的歷史，是從西漢開(kāi)始，距今2000多年。在此之前的，都是后人所說(shuō)，沒(méi)有當(dāng)時(shí)文字記載和出土文物可以考證。
茶為羹飲
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹(shù)鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說(shuō)是茶之為飲的前奏。隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸＜歹r葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌，日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開(kāi)端。然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過(guò)了食用階段作為中間過(guò)渡。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，一是作為食物解毒?！蛾套哟呵铩酚涊d，”晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已“。又《爾雅》中，”苦荼“一詞注釋云”葉可炙作羹飲“?！锻┚洝返裙偶校瑒t有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。
茶為藥引茶葉有很好的醫(yī)療效用，唐代即有“茶藥”一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。
茶的其它功效不成系統(tǒng)者，尚有如下數(shù)條：《格物粗談》稱：“燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上”?！毒壬嗪！贩Q：“口爛，茶根代茶煎飲”?！侗静菥V目》：治“痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恒熏之”。抗癌：用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡(jiǎn)單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。預(yù)防疾?。杭t茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。研究表明：紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心臟。
03.飲茶之風(fēng)的盛行
從唐代開(kāi)始，飲茶之風(fēng)在全國(guó)普遍盛行起來(lái)。
原因有以下幾個(gè)方面：
宗教的興起
唐朝的興盛
榷茶制原始于唐代
宗教的興起唐代是儒、道、佛三教合一，尤其是佛門茶事盛行推動(dòng)了飲茶之風(fēng)氣在社會(huì)上的普及。佛教從印度傳入中國(guó)以后，歷盡漢魏南北朝，流傳甚廣，經(jīng)過(guò)隋文帝的大力提倡，到唐朝發(fā)展到了頂點(diǎn)。寺院遍及全國(guó)各地。佛教各種宗派并立，尤其是禪宗為最盛。這種禪宗是外來(lái)佛教的中國(guó)化，深受中國(guó)士大夫和文人的推崇。“天下名山僧占多”，數(shù)十萬(wàn)寺后的僧人們種植茶樹(shù)，辦茶會(huì)，寫(xiě)茶詩(shī)，推波助洞。僧人在坐禪時(shí)為了提神，也只有靠飲茶，因?yàn)樽U是不許吃東西的。“吃茶是和尚家風(fēng)”成了俗語(yǔ)。《五燈元會(huì)》中記載，有人問(wèn)：如何是和尚家風(fēng)，答曰：飯后三碗茶。和尚們飲茶，帶動(dòng)了廣大信佛的善男信女爭(zhēng)相飲茶，促進(jìn)了飲茶風(fēng)氣的普及。文人雅士在飲茶過(guò)程中追求禪的意境，又有了“禪荼一味”之說(shuō)。禪宗講究的是平常心，遇茶吃茶，遇飯吃飯。平常自然，而且講究“自悟”。
雖然佛教對(duì)茶的發(fā)展起到重要作用，但是對(duì)中國(guó)茶文化影響最大的卻是道家和道教。道家的天人合、道法自然的思想，崇尚無(wú)為、自然，追求精神的自由、人性的率真、修煉成仙的夢(mèng)想，和飲茶有著密切關(guān)系，這一點(diǎn)與日本、韓國(guó)注重飲茶的禮儀和形式大不相司。其次是儒家的中庸和諧的思想對(duì)中國(guó)茶文化有影響，最后才是佛教的“普度眾生”的觀念。安徹農(nóng)大副教授丁以壽先生經(jīng)過(guò)研究論證，得出結(jié)論：相比較而言，影響中國(guó)茶文化發(fā)展的，第一是道教(道家)，第二是儒家，第三才是佛教。影響日本茶道的，第一是佛教特別是禪宗，提倡“茶單一味”，“期一會(huì)”(“無(wú)常”思想)，第二是道教，第三是儒家。影響韓國(guó)荼禮的，第一是儒家，特別是中國(guó)的宋明理學(xué)對(duì)韓國(guó)荼禮影響深遠(yuǎn)，第二是佛教，第三是道教。這是儒道釋對(duì)中口韓茶文化的不同影響。
唐朝的興盛唐代是封建社會(huì)的鼎盛時(shí)期，國(guó)家統(tǒng)一，交通發(fā)達(dá)，物質(zhì)生活和精神文化生活都很豐富，歷史上稱為“盛唐”。唐朝國(guó)泰民安，百姓安居樂(lè)業(yè)，為茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)提供了物質(zhì)保障，也促進(jìn)了飲茶的風(fēng)氣。唐朝各地的名茶增多，全國(guó)有42個(gè)州產(chǎn)茶，相當(dāng)于現(xiàn)在的16個(gè)省份。名茶的品種有：蒙山荼、紫筍茶等等。蒙頂石花荼天下第一，紫筍茶包括湖州顧渚紫筍和陽(yáng)羨紫筍。陽(yáng)羨就是今江蘇宜興。此外還有婺州的東白茶，壽州的黃芽茶，天柱山荼。“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”，“鳳輦尋春半醉歸，仙娥進(jìn)水御簾開(kāi)。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)。”都是當(dāng)年對(duì)名茶的贊譽(yù)。
榷茶制原始于唐代唐以前茶沒(méi)有稅，只有貢茶，即原產(chǎn)地向朝廷進(jìn)貢專用茶。由于沒(méi)有賦稅，茶農(nóng)有利可獲，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。唐代初期實(shí)行過(guò)茶稅，但時(shí)斷時(shí)續(xù)，到了唐代中期，當(dāng)時(shí)的宰相王涯奏請(qǐng)實(shí)行榷茶制，即荼“專營(yíng)專賣”。批準(zhǔn)后自兼仼榷茶使，下令民間茶場(chǎng)全部收歸為官辦茶場(chǎng)，統(tǒng)治統(tǒng)銷，民間存茶一律銷毀，遭到人民反對(duì)，搞得人心惶慍，天下大怨。僅實(shí)行一個(gè)月，因“甘露之變”，王涯被宦官追殺，逃“至永昌里茶津，為禁兵所擒”，民眾對(duì)茶禁怨急，就殺了他。繼任者吸收教訓(xùn)，停止榷荼制，真正實(shí)行榷荼制的是北宋初期。所以說(shuō)榷荼制的原始期不是宋代，而是唐代。