蔡襄字君謨，宋代著名書法家，與蘇軾、黃庭堅、米芾齊名，并稱“宋四家”。他是一位十分喜愛茶葉的朝廷大官，也稱得上是一位茶學家。
在任福建轉運使時，著有《茶錄》，雖僅千言，卻很有名。分上下兩篇，上篇論茶道，包括辨茶、煎茶、品茶等10個問題；下篇論茶器，包括制茶工具、飲茶器具等9件器物，生動詳盡。史家說：“蔡君謨善辨茶，后人莫及。”
“龍鳳團茶”是北宋的貢茶，因茶餅上印有龍鳳形的紋飾，就叫“龍鳳團茶”。有“始于丁謂，成于蔡襄”之說。
真宗成平年間，丁謂至福建任轉運使，精心監(jiān)造御茶，進貢龍鳳團茶。慶歷中，蔡襄任轉運使，專門監(jiān)制了一種小龍團茶，比龍鳳團茶更加精美。在外形上改大團茶為小團茶、品質(zhì)上采用鮮嫩茶芽作原料，并改進制作工藝。二十餅重一斤，每餅值金二兩！其珍貴程度，《澠水燕談錄》中說到：“……仁宗尤所珍惜，雖宰臣未嘗輒試。惟郊禮致齋之夕，兩府各四人共賜一餅，宮人翦金為龍鳳花貼其上，八人分蓄之，以為奇玩，不敢自試，有嘉賓出而傳玩。”可見，當時小龍團茶被朝廷視為珍品，達官顯貴也不可多得。
古人曾有文記載蔡襄與蘇舜元斗茶的一段故事：蔡襄斗茶用的是茶精，水選擇的是天下第二泉——惠山泉。蘇舜元的茶比蔡襄的差一點，但是選用了天臺山的“竹瀝水”煎茶，結果蘇舜元勝了蔡襄。
他在《茶錄》中說：“善別茶者，正如相工之瞟人氣色也，隱然察之于內(nèi)。”他神鑒建安名茶石巖白，一直為茶界傳為美談。
建安能仁院有茶生長于石縫間，寺里的僧人采來制茶，做成了八塊茶餅，稱為石巖白。其中四塊送給了蔡襄，另外四塊秘密的讓人去京城送給了翰林禹玉。過來一年多，蔡襄被召回京城，去拜訪禹玉。禹玉讓弟子從茶笥中拿好茶來招待蔡襄。蔡襄捧著茶甌還沒嘗，就說：“這個茶特別像建安能仁院的石巖白，您是從哪里搞到的？”禹玉不相信蔡襄喝都沒喝就知道了，要來茶的標簽驗證了一番，這才信服。
作為書法家，蔡襄揮毫作書時也是以茶為伴。歐陽修曾請蔡襄為他書《集古錄目序》刻石時，以大小龍團及惠山泉水作為“潤筆”。蔡襄得而大為喜悅，笑稱是“太清而不俗”。蔡襄年老因病忌茶時，仍“烹而玩之”，茶不離手。老病中他萬事皆忘，惟有茶不能忘，正所謂“衰病萬緣皆絕慮，甘香一事未忘情。”