斗茶的特點：
1、看茶：
a：首先看茶葉的形狀是否大小均勻，碎片及殘缺占多少，其次看色澤是否合當(dāng)時對此茶種類的要求，例如綠茶要求色至黛綠，不焦不碎，卷曲有度等等。
b：決勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面。 一是湯色。即茶水的顏色。
c：一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。
d：色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。
e：二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。
f：湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
2、看茶具：
a：第二是評茶具的優(yōu)劣。茶具主要是茶壺和杯、茶盤，其質(zhì)地分別以景德鎮(zhèn)、佛山的瓷制品與江蘇宜興的紫砂壺為主，還有一些銀制及青石制、玉石制的壺、杯、盤。同一種瓷器，又從土質(zhì)是否細(xì)幼，制作是否精致，樣式是否新奇，有無創(chuàng)意（典雅與拙樸皆可），使用是否方便，色澤是否和諧等角度去評價，有的甚至帶放大鏡細(xì)心察看。
b：在茶具評選中，也經(jīng)常評貯存茶葉的茶罐。
c：當(dāng)時主要有以竹、木、銅、錫、瓷制的茶罐，其中以錫制品最密實，不易漏空，最能保持茶葉的香甘與品質(zhì)而被眾人看好，稱為貯罐的上品。
3、評水質(zhì)與煮水火候：
a：第三是評水質(zhì)與煮水火候的緩急等?？此破匠５乃?，在斗茶者眼中，卻大有學(xué)問。
b：評水一般以古人經(jīng)驗為基礎(chǔ)，以自己口感為準(zhǔn)繩。
c：古人把水分為三等：“山水上、江水中、井水下”。山水即泉水，清冽甘美，泡茶最相宜。
d：但惠城這些不留名的品水家，并不照搬古人經(jīng)驗，而以實際口感為主。
斗茶就是這樣的，它雖然看似是“雅玩”，其實里面要做的東西很多，了解的也要很多，想要爭到第一真的不是那么簡單，所以大家要去斗茶，一定要先熟悉并深入了解它。