十七烈
緣起——
茶的內(nèi)含物豐富，其作用于我們的味覺后，所帶來的感受自然也是豐富多彩的。我們常常只是簡單地去對它進(jìn)行整體的論斷，好喝或者不好喝，然而，細(xì)致的味覺讓我們在品茶的過程里擁有著更加微妙的感受——品茶，是我們跟大自然的親密接觸。
自古茶被認(rèn)為是清淡之物，而自從那句“不苦不澀不單叢”的說法被大家所熟知之后，茶的烈勁便也不再是稀罕的事兒了。
且不說“不苦不澀不單叢”是否正確，談到烈的茶，茶友們很容易想起三種茶。這三種茶，除了單叢，便還有生普。單叢和生普的滋味，一不小心就容易泡得“霸道”起來，瞬間讓品茶的新手們緊皺眉頭。這烈勁之中，有苦、有澀、有回甘、有生津。
而第三種烈，其表現(xiàn)跟單叢和生普不同，那是大家時常開玩笑用來跟“咖啡”相比的茶——巖茶。巖茶的烈，不在于“苦、澀、回甘與生津”，而在于“濃郁”，還帶有“火工”。
由此，我們所說的“烈”這種滋味，就不是單一的味道了，而是一種總體的感受，常常如果茶湯泡得比較濃，便會有這股烈勁，于是便有一“濃烈”一詞。
茶的烈，還有一種表現(xiàn)，是在茶的“勁兒”上。
比如名優(yōu)綠茶。
名優(yōu)綠茶采摘早春時節(jié)的嫩芽制成，常常表現(xiàn)出來的滋味特點(diǎn)是：清甜、鮮醇。然而，這似乎柔柔弱弱的茶，卻是最能讓人醒神和充滿了活力的茶。早上一杯，足以讓人擁有一整天的精神能量；晚上一杯，也足以讓人通宵不眠！綠茶的烈勁，不是像單叢生普之屬的爆發(fā)性，而是在飲用之后才迸發(fā)的能量。
不同的烈的表達(dá)，跟不同個性的人的表達(dá)很是相似。
有些人，未見其人先聞其聲，為人張揚(yáng)，喜歡引人注目，這是爆發(fā)性的烈，淺而易見，烈在表面上。
有些人，深藏不露，不顯聲色，卻做出讓人吃驚的事情來，這是讓人后知后覺的烈。
兩種烈，未有褒貶之別，不過是不同罷了。
另外，烈的滋味對應(yīng)的是“柔”、“醇”。有喜歡柔和醇的人，必然也就有喜歡烈的人。更有懂得同時欣賞這諸多滋味的人。甚至有人，年輕的時候喜歡烈的滋味，隨著時光的沉淀，漸漸愛上平和。人在不同的階段，甚至不同的心情下，也會有不同的喜愛傾向。
品茶，可以是喜好上的選擇，也可以善變，因?yàn)橹皇瞧凡琛?br>今日課堂總結(jié)：
我們所說的“烈”這種滋味，就不是單一的味道了，而是一種總體的感受。