茶樹(shù)是多年生常綠木本植物，屬于山茶科，茶屬。
茶樹(shù)由莖、芽、葉、花、果實(shí)和種子、根等幾個(gè)部分組成。
莖
茶樹(shù)的莖部，即茶樹(shù)的地上部分，因分枝性狀的差異，植株形態(tài)分為喬木型、半喬木型和灌木型3種。
1.喬木型：?jiǎn)棠拘筒铇?shù)樹(shù)勢(shì)高大，主干明顯，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)，枝條大多直接由主干分枝而出。主要分布在西南地區(qū)，在云南、貴州、四川等地。
2.半喬木型：半喬木型茶樹(shù)有較明顯的主干。主干和分板容易區(qū)別，但分枝部位離地面較近，植株高度中等，如云南大葉種茶樹(shù)。
3.灌木型：灌木型茶樹(shù)樹(shù)冠低矮，無(wú)明顯主干，從根頸部分枝，各枝條粗細(xì)大體相同。生產(chǎn)上栽培的茶樹(shù)多屬此類(lèi)。
芽
1.茶樹(shù)上的芽依性質(zhì)可分為營(yíng)養(yǎng)芽和花芽。營(yíng)養(yǎng)芽是枝葉的原始體，發(fā)育即成枝葉，是茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)，花芽發(fā)育成花。
2.萌發(fā)時(shí)間不同，茶芽可分為冬芽、春芽和夏芽。冬芽較粗大，在秋冬季形成，次年春季生長(zhǎng)發(fā)育；春芽在春季形成，夏季發(fā)育生長(zhǎng)；夏芽在夏翻了一番形成，秋季發(fā)育生長(zhǎng)。
葉
茶樹(shù)上同一時(shí)期內(nèi)有老葉和新葉之分，新生的嫩葉是制茶的原料，栽培茶樹(shù)的目的是采收其幼嫩的芽葉。
嫩葉葉面有光澤，葉色淺綠，葉質(zhì)較柔軟。
芽及嫩葉的背面密生茸毛，隨著葉的成熟茸毛逐漸減少。
花
茶樹(shù)的花是有性繁殖器官，由花芽發(fā)育而成。
因一朵茶花花內(nèi)具備雌蕊和雄蕊，所以是兩性花，主要是靠昆蟲(chóng)授粉，故又是蟲(chóng)媒花。
茶樹(shù)的盛花期在每年的秋季。花一般為白色，少數(shù)呈淡紅色，微有芳香。
果實(shí)和種子
從花芽形成到種子成熟，在中部茶區(qū)需一年半左右的時(shí)間，而且在6—12月份，一方面當(dāng)年的茶花孕蕾開(kāi)花，另一方面上年的種子開(kāi)始成熟。
此時(shí)在同一株茶樹(shù)上兩年的花與果實(shí)并存，這是茶樹(shù)的特征之一。
根
茶樹(shù)系深根植物，其根部由主根、側(cè)根和細(xì)根組成。
根的主要功能是把茶樹(shù)固定于土壤，吸收生活必須的水和無(wú)機(jī)鹽，儲(chǔ)藏生命活動(dòng)所形成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
在不同的環(huán)境中，茶樹(shù)的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生理、生化等特性質(zhì)是不一樣的，茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量也就有差異。
茶樹(shù)喜歡溫暖、濕潤(rùn)的氣候和肥沃的酸性質(zhì)土壤，耐陰性較強(qiáng)，不喜陽(yáng)光直射。