茶樹是多年生常綠木本植物，屬于山茶科，茶屬。
茶樹由莖、芽、葉、花、果實和種子、根等幾個部分組成。
莖
茶樹的莖部，即茶樹的地上部分，因分枝性狀的差異，植株形態(tài)分為喬木型、半喬木型和灌木型3種。
1.喬木型：喬木型茶樹樹勢高大，主干明顯，頂端優(yōu)勢強，枝條大多直接由主干分枝而出。主要分布在西南地區(qū)，在云南、貴州、四川等地。
2.半喬木型：半喬木型茶樹有較明顯的主干。主干和分板容易區(qū)別，但分枝部位離地面較近，植株高度中等，如云南大葉種茶樹。
3.灌木型：灌木型茶樹樹冠低矮，無明顯主干，從根頸部分枝，各枝條粗細大體相同。生產上栽培的茶樹多屬此類。
芽
1.茶樹上的芽依性質可分為營養(yǎng)芽和花芽。營養(yǎng)芽是枝葉的原始體，發(fā)育即成枝葉，是茶樹生長發(fā)育的基礎，花芽發(fā)育成花。
2.萌發(fā)時間不同，茶芽可分為冬芽、春芽和夏芽。冬芽較粗大，在秋冬季形成，次年春季生長發(fā)育；春芽在春季形成，夏季發(fā)育生長；夏芽在夏翻了一番形成，秋季發(fā)育生長。
葉
茶樹上同一時期內有老葉和新葉之分，新生的嫩葉是制茶的原料，栽培茶樹的目的是采收其幼嫩的芽葉。
嫩葉葉面有光澤，葉色淺綠，葉質較柔軟。
芽及嫩葉的背面密生茸毛，隨著葉的成熟茸毛逐漸減少。
花
茶樹的花是有性繁殖器官，由花芽發(fā)育而成。
因一朵茶花花內具備雌蕊和雄蕊，所以是兩性花，主要是靠昆蟲授粉，故又是蟲媒花。
茶樹的盛花期在每年的秋季?；ㄒ话銥榘咨?，少數(shù)呈淡紅色，微有芳香。
果實和種子
從花芽形成到種子成熟，在中部茶區(qū)需一年半左右的時間，而且在6—12月份，一方面當年的茶花孕蕾開花，另一方面上年的種子開始成熟。
此時在同一株茶樹上兩年的花與果實并存，這是茶樹的特征之一。
根
茶樹系深根植物，其根部由主根、側根和細根組成。
根的主要功能是把茶樹固定于土壤，吸收生活必須的水和無機鹽，儲藏生命活動所形成的營養(yǎng)物質。
在不同的環(huán)境中，茶樹的形態(tài)、結構、生理、生化等特性質是不一樣的，茶葉的產量和質量也就有差異。
茶樹喜歡溫暖、濕潤的氣候和肥沃的酸性質土壤，耐陰性較強，不喜陽光直射。