到目前為止，茶葉中已經(jīng)分離、鑒定的化合物達(dá)700多種，其中包括茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
從營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)角度看，茶葉沖泡后長時間放置，維生素及其它營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸因氧化而減少；腐敗性微生物可能利用茶葉中的蛋白質(zhì)和糖類進(jìn)行繁殖而使茶湯變質(zhì)或發(fā)餿。
而隔夜茶，因放置時間過長，可能會導(dǎo)致茶湯變質(zhì)，所以隔夜茶不宜飲用。
但有人說隔夜茶中存在亞硝胺而致癌，這種說法是不科學(xué)的，也是危言聳聽的。
首先，應(yīng)該肯定茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸魚、咸肉等均含有亞硝胺，而且量較茶湯中要多得多。其次，茶葉中茶多酚、維生素等物質(zhì)具有阻斷人體中亞硝胺合成的作用。再次，人體本身就有分解亞硝胺的功能，況且亞硝胺致癌也是積累到一定的量才會致癌的。
所以說隔夜茶只是不宜飲用，但并不致癌。
其實(shí)不止是隔夜茶不能喝，長時間沖泡或沖泡后長時間放置的茶最好也不要喝。
有些人喜歡泡一杯茶喝一整天，從早晨泡到下午，其實(shí)已經(jīng)相當(dāng)于隔夜茶了，不僅茶湯變得索然無味，而且茶葉也容易變質(zhì)。本來喝茶就是為了健康，不要因?yàn)楹炔璨划?dāng)反而對身體有害了。
我們倡導(dǎo)科學(xué)的飲茶方式，從現(xiàn)在開始放棄”隔夜茶”。營養(yǎng)學(xué)家建議，每天應(yīng)飲用8-15克茶葉，以每杯3-5g計的話，每天應(yīng)換2-3次茶葉，即沖即飲，讓我們從茶中都能喝出美味，喝出健康，喝出快樂。