1、品種挑選。為了達(dá)到青蒜苗早熟豐產(chǎn)、供應(yīng)期長的目標(biāo)，以選早熟二萌芽發(fā)根早、葉肥嫩、蠟粉少的品種為好。如成都的云頂早、二水早、上海的崇明大蒜、廣西的全州肉蒜。
2、下種。無論在露地仍然盡力照顧地內(nèi)，均做成1.5～1.7米寬的平畦。畦內(nèi)施腐熟的有機(jī)肥，每畝3000公斤，淺翻10厘米。
為提前和延長青蒜苗的上市時(shí)間，使之陸續(xù)不停地供應(yīng)市場，各地要利用早熟品種早萌芽發(fā)根的獨(dú)特的地方，采取促早處置，盡力提前下種，提前采摘收獲。長江流域6～八月份兒正值高溫秋老虎，故而蒜瓣兒須通過泡種和低溫處置，能力促推蒜瓣兒早萌芽發(fā)根。處置的辦法有：①將蒜瓣兒在井水中浸1晝夜后下種，但泡種時(shí)間不可以過長，免得引動種瓣糜爛。②泡種后，剝?nèi)ニ馄は路N，可提前半月左右采摘收獲。③將已剝皮的蒜瓣兒用清水淘洗，抽取后迅即放在地窖中，維持15℃的溫度和一定的濕潤程度，使之在較嚴(yán)密封閉的背景條件下發(fā)根，約經(jīng)10天左右大多蒜瓣兒發(fā)根后即可下種。④用清水或尿液泡種1晝夜后平攤在潮濕潤澤的地面或濕草上，上頭再薄蓋濕草；促推早萌芽發(fā)根。⑤將蒜瓣兒噴濕后，有條件的可儲存安放冷藏庫或冷藏柜中，以2～4℃低溫處置2～4周，以增進(jìn)種瓣內(nèi)酶的活動，使之趁早出芽發(fā)根。下種后露苗早而齊楚，可提前15～20天采摘收獲。
下種疏密程度應(yīng)依據(jù)品種的獨(dú)特的地方和下種一段時(shí)間而定。如品種選云頂早蒜，夏至至大暑下種，疏密程度為4～5厘米密栽，播后2個月選收；品種選二水早，立秋至處暑栽培，株距6～7厘米或錯位栽，70天左右收獲。下種時(shí)，把蒜種瓣豎直密排在畦上。播完后上頭蓋土3厘米，澆透水后再撒土1～2厘米，用稻草蓋種效果更好。
(3)肥水管理。下種后若生土過于，須迅即灌水，使生土潮濕潤澤，保證青蒜苗早出并齊楚。齊苗后薄施快效肥1次提苗，播后40天內(nèi)施行第2次追肥，若生土較干，追肥后繼續(xù)再灌水1次促苗。破田不可以灌水者，追肥要勤、要淡、要多，以維持生土潮濕潤澤，利于青蒜苗成長。
(4)采摘收獲。青蒜苗長到20厘米以上后，可陸續(xù)分批選收，還是隔株采摘收獲，收后再施追肥促長。采摘收獲的辦法，普通是1次連根拔起，洗凈泥巴雜物后上市；也可以選晴天在離地面3厘米處用刀割苗采摘收獲，收后增強(qiáng)肥水管理。這么2次采摘收獲，畝產(chǎn)可以由2000公斤增長到3500～4000公斤。