選用春、秋兩季的午子綠茶樣品,采用固相微萃取法提取、富集其芳香物質(zhì),經(jīng)gc-ms分析,共鑒定出112種化合物,其中春茶102個(gè)組分、秋茶96個(gè)組分.不同生產(chǎn)季節(jié)綠茶中香氣物質(zhì)構(gòu)成種類(lèi)基本相同,其含量分布存在差異.苯乙醇、苯甲醇、2,6二叔丁基對(duì)甲苯酚、壬醛、咖啡因、香葉醇、β-芳樟醇、1,2,4a,5,8,8a-六氧-4,7-二甲基-1-異丙基萘等化合物作為午子綠茶中主要的香氣物質(zhì),對(duì)于構(gòu)成其特征風(fēng)味具有重要作用.完成機(jī)構(gòu)：西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,陜西楊陵712100