為了研究紅茶、烏龍茶和綠茶等的香氣成分的差別，采用直接進(jìn)樣氣相色譜／質(zhì)譜聯(lián)機(jī)法對(duì)來自不同產(chǎn)地不同種類的6種茶葉中的10種香氣成分進(jìn)行了分析比較，分析結(jié)果為：在紅茶的香氣成分中，醇、醛、酸、酯的含量高，對(duì)紅茶特征茶香的形成起著重要作用；鐵觀音中的某些醇、醛、酯相對(duì)紅茶都較多，形成了區(qū)別于紅茶的特殊香氣；碧螺春中的新茶和陳茶有很大區(qū)別，檢出的香氣成分相差很多，這說明有些物質(zhì)只在新茶中保留一段時(shí)間，新茶和陳茶因而具有不同的品質(zhì)。完成機(jī)構(gòu)：[1]南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,江蘇南京210095 [2]江蘇省環(huán)境監(jiān)測(cè)中心分析測(cè)試部,江蘇南京210036