茶多酚（tea polyphenols，tp）是一種從茶葉中提取的純天然酚類化合物——黃烷醇類物質(zhì)，常溫下為淺黃或淺綠色粉末，味澀；易溶于溫水（40℃-80℃）、甲醇、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿、苯等有機(jī)溶劑，有吸濕性：穩(wěn)定性極強(qiáng)，在ph值4～8、250℃左右的環(huán)境中，1．5個(gè)小時(shí)內(nèi)均能保持穩(wěn)定，在三價(jià)鐵章蠶蚤下易分解：遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)，茶多酚具有強(qiáng)抗氧化能力，無毒副作用，無異味等特點(diǎn)。