從綠茶中提取了含有5種兒茶素單體的茶多酚，對菠蘿蛋白酶、大豆分離蛋白、酪蛋白、細胞色素c、胰蛋白酶、淀粉酶以及木瓜蛋白酶等蛋白質(zhì)進行絡合、沉淀及回收。茶多酚和這些蛋白質(zhì)表現(xiàn)出混活性。在特定的蛋白質(zhì)濃度下，茶多酚與各種蛋白質(zhì)絡合時的起混濃度分別是：豬胰蛋白酶為0．5％；大豆分離蛋白、木瓜蛋白酶及α-淀粉酶為0．1％，菠蘿蛋白酶為0．3％；細胞色素c為0．4％。用0．7％的茶多酚對菠蘿蛋白酶的蛋白質(zhì)最大回收率為60％，而對木瓜蛋白酶活性的最大回收率可達78％；0．5％的茶多酚對胰蛋白酶及酪蛋白的最大回收率分別為8％和7％左右。0．8％的茶多酚對大豆分離蛋白、細胞色素c的最大回收率約20％左右。實驗結(jié)果不表明，茶多酚對來自米曲霉的α-淀粉酶無抑制作用，通過0．3％的茶多酚濃度，可以獲得約71％的α－淀粉酶活性最高回收率。完成機構(gòu)：[1]華南理工大學食品與生物工程學院，廣州510640 [2]香港理工大學應用生物與化學技術(shù)系，香港九龍